一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案
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菜品的口味、小工的管理、后廚的制度，是每個(gè)廚師管理后廚的關(guān)鍵所在。河南的三位大廚通過(guò)自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出不少新鮮有用的招數(shù)，在這里介紹給大家，希望對(duì)各位大廚管理...
每個(gè)做老板的都希望自己的飯店生意興隆，希望廚師們把成本降得更低。這就給現(xiàn)代廚師們出了個(gè)嚴(yán)峻的課題。那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響飯菜質(zhì)量？...
科學(xué)家錢(qián)學(xué)森說(shuō)：“快餐業(yè)就是烹飪業(yè)的工業(yè)化，把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來(lái)，形成烹飪產(chǎn)業(yè)，這是一場(chǎng)人類(lèi)歷史上的革命。...
隨著家庭廚房社會(huì)化，醬肉、扒雞、鴨脖等鹵味食品越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐廳和百姓餐桌上，周黑鴨、煌上煌的小小的鴨脖不僅成為休閑旅游送禮佳品，甚至受到資本的青睞。同時(shí)，全...
“要著力推動(dòng)快餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，創(chuàng)新發(fā)展模式，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，用5年左右的時(shí)間，使大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的...
中央廚房承擔(dān)的三大中心任務(wù)中負(fù)擔(dān)最重、工作量最大的是物流中心。物流中心也對(duì)應(yīng)三大任務(wù)：集中采購(gòu)、集中財(cái)務(wù)和安全庫(kù)存。表面看實(shí)現(xiàn)這三大任務(wù)似乎是最簡(jiǎn)單的工作，但具...
目前，中央廚房的建設(shè)運(yùn)營(yíng)中最大的問(wèn)題就是龐大的費(fèi)用造成的巨額虧損，龐大的費(fèi)用甚至讓部分企業(yè)陸續(xù)關(guān)閉中央廚房，形成了一股中央廚房關(guān)閉潮。 中央廚房要健康發(fā)展，必須...
一、商用洗碗機(jī)的六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn) 1、預(yù)洗區(qū) 可預(yù)先沖洗掉留在碗碟上大部分的食物殘?jiān)?達(dá)98%)，不用停機(jī)便可清除滯留在此區(qū)內(nèi)粗細(xì)雙排濾網(wǎng)上的雜物。 2、主清洗區(qū) 高小水泵通過(guò)...
一、規(guī)劃失誤，產(chǎn)能浪費(fèi)，成本偏高 由于中央廚房一般都建在相對(duì)偏遠(yuǎn)的地區(qū)，地租成本低，所以建設(shè)的時(shí)候缺乏成本控制概念，規(guī)劃的時(shí)候定的是五年的目標(biāo)，沒(méi)有想過(guò)如果五年...
一、了解顧客的價(jià)值首先我們要了解什么是顧客價(jià)值 顧客價(jià)值即顧客購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品給你貢獻(xiàn)的利潤(rùn)； 一個(gè)顧客給你企業(yè)帶來(lái)的價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想像；在此我們的營(yíng)銷(xiāo)...
一、福喜事件 日前，媒體披露上海福喜食品有限公司的食品生產(chǎn)過(guò)程存在違法違規(guī)行為，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)等層面引發(fā)連鎖反應(yīng)，目前此事影響持續(xù)發(fā)酵。 21日在美國(guó)紐約證券...
“女兒說(shuō)我是漢子，我在這里躺過(guò)汗、流過(guò)淚，我的青春在這里永駐。”合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司董事長(zhǎng)劉光霞笑著說(shuō)。如今，劉紅霞從普通服務(wù)員蛻變成擁有合肥市...
今年上半年，本市許多原本高高在上的餐館都悄然放下了身架，以大眾化的菜品和價(jià)位接納普通消費(fèi)者。記者昨天從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告獲悉，剛剛過(guò)...
一、調(diào)整店面營(yíng)業(yè)時(shí)間 合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作;從而補(bǔ)充早餐的空白，充分利用早餐的時(shí)間段;1、產(chǎn)品制作方面需要很好的時(shí)間管理，例如：每天原材料和產(chǎn)...
一直低迷的餐飲行業(yè)，進(jìn)入夏季后終于開(kāi)始扭轉(zhuǎn)局勢(shì)。近日福建省統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，上月我省餐飲銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)了9.8%，是今年初以來(lái)最大的增幅，環(huán)比增長(zhǎng)幅度超過(guò)15%。業(yè)內(nèi)...
第四批國(guó)家級(jí)非遺名錄申報(bào)期間恰逢“舌尖熱”，各地申報(bào)的“美食非遺”引發(fā)了公眾的高度關(guān)注。在南京申報(bào)的7個(gè)項(xiàng)目中，就包括鹽水鴨、雨花茶、綠柳居...
遏制公款消費(fèi)、反對(duì)奢靡之風(fēng)給餐飲行業(yè)帶來(lái)了明顯變化：“小尚惠”的大眾餐飲門(mén)庭若市，而“高大上”的高端餐飲門(mén)可羅雀。記者近日走訪(fǎng)蘭州餐飲市場(chǎng)時(shí)...
日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光在第十八屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上表示，今年1到5月全國(guó)餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，同時(shí)快餐業(yè)已成為大眾化餐飲的生力軍。記者了解到，廣州本地多個(gè)...
客人來(lái)到一家酒店時(shí)，常常遇到這種情況：服務(wù)人員思想懈怠、心不在焉，不是對(duì)客人不理不睬，就是無(wú)精打采；更有甚者，他們心里似乎滿(mǎn)是抵觸情緒，客人提出多一點(diǎn)要求時(shí)，便...
隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高，餐飲業(yè)也進(jìn)入繁榮時(shí)期，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。競(jìng)爭(zhēng)必然有成功與失敗，成功有經(jīng)驗(yàn)，失敗有教訓(xùn)。在與業(yè)內(nèi)朋友的交談中了解到諸多經(jīng)營(yíng)上的失誤，...