...

論肯德基、麥當勞之“立體化廚房設計理念”

立體設備碼放可以將廚房面積縮小40%左右，把更多的面積用來經營。但立體廚房也有很多要求，如產品和設備的標準化，還有對工程及設備的深入了解。立體化廚房還有兩個最大的優勢，就是可以降低人力成本，和廚房的公...

酒店海鮮池制作與維護知識全解讀

海鮮池制作，海鮮池安裝要求，海鮮池功能，海鮮池日常管理與維護，酒店海鮮池管理須知，海鮮池知識全解讀...

酒店的廚房布局與裝修

隨著社會經濟的發展，餐飲業的發展在近幾年的是處在迅速發展的前沿，面積越來越大，裝修檔次越來越高，可是同時存在的廚房的設備和裝修的標準卻發展緩慢。而且各個酒店在廚房上下的工夫卻不足。...

位置合理、布置科學的廚房的幾個設計原則

廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學？冷菜制作間如何分隔？冷菜間的適宜溫度是多少？如何確認洗碗的位置是否合理？粗加工間與操作間應如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？本篇文章為您解讀。...

星級標準廚房評級12問

星評標準廚房評級12問...

大型廚房籌劃必須要做的17項工作清單

大型廚房籌劃必須要做的17項工作清單...

餐飲廚房籌劃不得不注意的12個問題

餐飲廚房籌劃...

廚房前期籌劃32項指南

廚房前期籌劃：對開業前分配的班組及值班人員進行小規模的調整，使其逐漸規范，達到最佳狀態。...

店長必讀：如何提高餐廳顧客滿意度

一、做為店長如何去發現我們服務中出現的問題。 ①、在“走動式管理”中發現問題 “走動式管理”是餐廳店長每天當班必做的工作。餐廳店長每天...

世界最棒的14家機場餐館 華人餐館上榜

據國際民航局報告稱，自2013年以來，航空旅行的人數已翻了一番。2013年的乘客運載量是31億人，而10年前僅為16億。 隨著越來越多人選用飛機出行，機場已逐漸成為人們生活...

中央廚房：連鎖擴張的核聚變系統

　　把火鍋店開到新加坡和美國的重慶秦媽餐飲公司，目前正在熱火朝天地忙著建設一項投資逾億元的工程--重慶火鍋產業化示范基地。秦媽公司總經理助理張松接受本刊采訪時說，...

最全方位的中央廚房管理電子書，即將發布，敬請期待

最全方位的中央廚房管理電子書《新興榮福中央廚房管理總則》，全書總計55頁，從9個方面最全方位的中央廚房管理制度范本。您可以直接拷貝，改為您自己的中央廚房管理的守則，...

中央廚房規劃設計有哪些要求，需要遵循哪些原則？

中央廚房規劃設計有哪些要求，需要遵循哪些原則？ 一、符合食品加工相關設計規范 Ø 符合HACCP管理體系的要求 Ø 符合產品QS相關要求 ...

中央廚房的建設意義及規劃中注意事項

中央廚房的定義: l 中央廚房是指將原材料進行加工、烹調、冷卻，制成熟食、主食、涼拌菜、盒飯等產品，并通過計量、包裝、貼標、分揀、配送實現面向超市、便利店、酒店、...

“大娘水餃”靠中央廚房，創造6億只水餃傳奇

大娘水餃是一個有著18年歷史的中式快餐品牌，創始人吳國強是一個頗有學識的企業家。大娘水餃 在全國19個省市擁有450多家連鎖店，總銷售收入超過15億元，員工7000人，已經成...

多元化和去廚師、去服務員化是未來餐廳的趨勢

移動互聯網時代的沖擊，比我們想象得來得還要快、影響還要大，最近有機會與餐飲業一位資深人士深入聊未來餐飲模式、餐飲業發展的趨勢，他的結論與我們的觀點不謀而合，那就...

中央廚房運營中心的工作內容及職責介紹

　　中央廚房有充足的辦公場地、完善的辦公及生活設施、便利的交通網絡、低廉的運營辦公費用，并且與供應鏈中心和加工中心結合在一起，部門之間信息交流便利，所以承擔區域...

中央廚房廠房設計對層高和承重有什么要求？

　　中央廚房的層高不僅要考慮人的活動空間及設備的高度，還要考慮排煙、消防、能源等的管道的空間，有冷鏈的還需考慮制冷空間的問題。承重的話，如果沒什么較大的設備的話...

連鎖餐飲的中央廚房一般怎么建？

對于中央廚房首先有個概念誤區需要了解，中央廚房事實而言是個工業化流程化中央生產工廠的概念，千萬別以傳統廚房的構建模式建立，人員組織結構也有很大不同。建立中央廚房...