咖啡廚房開(kāi)業(yè)前十日工作計(jì)劃
第一天:開(kāi)荒,工作內(nèi)容如下
對(duì)所有墻壁進(jìn)行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。
工作臺(tái)：除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時(shí)，工作臺(tái)的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，毛巾拭干。注意：清潔時(shí)工作臺(tái)的下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時(shí)不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺(tái)面時(shí)不可用堅(jiān)硬的利器，物體，以免把臺(tái)面劃花。
清潔冰箱：1、把冰箱電源切斷，取出內(nèi)置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨(dú)晾干。
                2、用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫(kù)內(nèi)壁，清洗時(shí)用柔軟物體進(jìn)行清洗。
                3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。
                4、裝置層架及抽屜，接通電源。
（4）清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐。
                1、炸爐：清潔炸爐煎切斷電話，清潔時(shí)要注意保護(hù)發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內(nèi)不可進(jìn)水，油箱
                   清潔干凈后，一定要把水控干。
                2、烤箱：先切斷電源，對(duì)內(nèi)壁和外體進(jìn)行清潔，清潔內(nèi)壁時(shí)，注意保護(hù)溫度感應(yīng)器。
                3、扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對(duì)條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。
                4、保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時(shí)，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，
                  涼干。
                5、四頭爐：清潔四頭爐時(shí)，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進(jìn)爐眼。
                6、中炒爐：清潔中炒爐時(shí)，保護(hù)好爐膽，不可有水近人爐膽。
（5）清潔所有干貨架、干貨柜。
第二天：工作內(nèi)容如下：
（1）、對(duì)冰箱、冷庫(kù)，內(nèi)食品貨物進(jìn)行，擺放位置規(guī)劃。
（2）、對(duì)干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規(guī)劃。
第三天：（1）、調(diào)試、試用所有設(shè)備，并做好記錄，如有故障，及時(shí)與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系。
       （2）、對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作，保養(yǎng)，使用注意事項(xiàng)培訓(xùn)。
第四天：（1）、開(kāi)領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具，餐具。
       （2）、對(duì)廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。
       （3）、拆包裝，讓管事部進(jìn)行清潔。
       （4）、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。
       （5）、確定出菜時(shí)，每樣菜品所需的餐具類型。
       （6）、對(duì)廚具如何操作、維護(hù)、進(jìn)行培訓(xùn)。
第五天：（1）、下倉(cāng)庫(kù)干貨物領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購(gòu)單，采購(gòu)試菜，拍照所需原料。
       （2）、對(duì)干貨食品、分類、擺放。
       （3）、對(duì)員工如何識(shí)別貨物類型，如何使用及保存、進(jìn)行培訓(xùn)。
第六天：（1）、嚴(yán)格遵照菜單所述內(nèi)容，配備拍照所需原料。
       （2）、對(duì)員工培訓(xùn)每個(gè)冰箱、冷庫(kù)、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。
第七天：（1）、遵照菜單內(nèi)容，對(duì)每個(gè)菜品進(jìn)行制作一個(gè)樣板。
       （2）、同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)操作過(guò)程和注意事項(xiàng)。
       （3）、拍照。
       （4）、讓樓面服務(wù)人員試菜。
       （5）、培訓(xùn)服務(wù)人員，使他們了解菜品內(nèi)容，所屬類型和味型。
第八天：（1）、加工菜單上一部分，加工過(guò)程，時(shí)間較長(zhǎng)，可以提前加工成半成品的菜肴。
       （2）、安排好開(kāi)業(yè)當(dāng)天上班人員的班次，工作內(nèi)容。
第九天：（1）、遵照菜單內(nèi)容，制作菜品，配制備貨。
        （2）、下領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購(gòu)單。

第十天：開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)。