糕點(diǎn)是以面、油、糖為主料,配以蛋品、果仁、調(diào)味品等輔料,經(jīng)過調(diào)制加工、熟制加工而精制成的食品。
早在西周就出現(xiàn)了糕點(diǎn),到清代遂漸形成了各種幫式。新中國(guó)成立后,各幫式糕點(diǎn)在傳統(tǒng)糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上,又開發(fā)了許多新品種。國(guó)際交往日益頻繁,更多的西式糕點(diǎn)傳到國(guó)內(nèi),同時(shí)也引進(jìn)了一些糕點(diǎn)自動(dòng)生產(chǎn)線,使糕點(diǎn)制作機(jī)械化程度大大提高,產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都有了很大發(fā)展。從市場(chǎng)預(yù)測(cè)來看,消費(fèi)者需要多層次、多樣化、中高檔、名特優(yōu)及小包裝糕點(diǎn),低糖、低脂的各類專用糕點(diǎn)有大受歡迎的趨勢(shì)。
一般將糕點(diǎn)分為兩大類:一類是中式糕點(diǎn)(簡(jiǎn)稱中點(diǎn)),一類是西式糕點(diǎn)(簡(jiǎn)稱西點(diǎn))。中點(diǎn)以長(zhǎng)江為界,可分南點(diǎn)和北點(diǎn),具體又可分為廣式、京式、蘇式等地方幫式。西點(diǎn)以國(guó)度為別,可分日式、德式、法式等。
中、西糕點(diǎn)的主要區(qū)別
①配料上,中點(diǎn)所用原料中以面粉為主,以油、糖、蛋、果仁及肉制品等為輔。而西點(diǎn)配料中奶、糖、蛋比重較大,輔之以果醬、可可等,其中面粉的用量低于中點(diǎn)。
②工藝上,中點(diǎn)多制皮、包餡,靠模具或切塊成形,種類繁多。個(gè)別品種雖有點(diǎn)綴,但圖案非常簡(jiǎn)樸;生杯成形后,多數(shù)經(jīng)過烘烤或油炸,即為成品。而西點(diǎn)則以?shī)A餡、擠糊、擠時(shí)間花的多圖形坯烘烤成熟后,多數(shù)需要美化、裝飾后方為成品,裝飾圖案比中點(diǎn)復(fù)雜。