沈陽市渾南區成立中小學餐飲服務中心，打造全封閉式生產鏈條

“中央廚房”為3萬師生配安全餐

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　　每天中午，“中央廚房”專業冷藏配送車會將半成品食品準時送到沈陽市渾南區各中小學食堂。當上午最后一節課下課鈴聲響起時，飯菜恰好新鮮出爐。

　　本報訊（記者 劉玉）記者日前在沈陽市渾南區采訪時發現，該區成立的中小學餐飲服務中心，通過實行“政府監管、事業體制、企業經營”的模式統一管理學校食堂餐飲工作，打 造從生產基地、物流配送、“中央廚房”到學生食堂的全封閉式安全生產鏈條，為全區2.83萬名師生統一配送午餐，已經順利運營一年有余。

　　北方一進入冬天，天氣一天比一天冷。即使這樣，渾南區所轄32所中小學學生在校也能吃上熱乎乎的午餐。每天中午，專業冷藏配送車會將品種多樣、 營養豐富的半成品食品準時送到全區各中小學校食堂。然后，學校食堂的廚師按照營養師制定的菜譜，掐著點兒對半成品進行后期加工制作，當上午最后一節課下課 鈴聲響起時，飯菜恰好新鮮出爐。

　　每天運送到32所中小學的半成品食品全部來自渾南區中小學“中央廚房”。這個建筑面積達8200平方米的特殊建筑，在渾南區飛云路上格外醒目。 走進“中央廚房”，仿佛來到一個超級食品“作坊”：先進的專業化大型機械設備分放在主食區、副食區、面食區、消毒無菌區、凈菜加工區等，蔬菜、肉類等原材 料的清洗、消毒、切配等一系列工序，全程采用現代化無菌流水線作業，所有統一采購來的主副食原料在這里集中制作成多種類、多樣化的半成品。僅需幾個小時， 即可加工完成3萬人就餐所需的全部半成品。

　　這里采用的是目前國內體制最新、鏈條最完整、服務人群最多的“中央廚房”模式。所謂“中央廚房”模式，就是將食材加工成半成品，統一配送至各學校食堂進行再加工。在這一模式運行中共有六大環節，包括食譜制定、采購、保管、加工、配送、烹飪等環節。

　　2013年4月，渾南區委、區政府以“讓中小學生吃飽、吃好、吃得經濟”為理念，將隸屬于區機關事務管理局的區機關餐飲服務中心剝離出來，成立 中小學餐飲服務中心。由政府無償提供裝備和管理人員，實行事業化單位、企業化管理的體制。即在運行體制上是事業性質，政府保障其運行；在管理體制上按照現 代企業制度進行管理。區政府在有效利用全運會時期相關設備基礎上，通過對現有空置廠房進行改造，建設完成大型食品集中加工基地——中小學“中央廚房”。一 年來，渾南區政府僅引進設備及餐廚小件等就已投入1300萬元。

　　此外，為在營養和口味之間找到平衡點，渾南區中小學餐飲服務中心專門建立了一個由專業營養師、高級廚師、高級面點師組成的營養配餐工作小組，負 責對傳統食譜進行創新和改良，在豐富配餐品種的同時，按照北方人的口味特點及中小學生的成長特點和季節變化，合理搭配膳食結構，編制出色香味俱全且營養均 衡的食譜，能夠保證菜品一個月不重樣。

　　天天不重樣的食譜，讓孩子們愛上了學校的飯菜，原來在家不愛吃的菜如今在學校也吃得很香。過去對孩子飲食安全十分敏感甚至有些挑剔的家長現在也 放心了。渾南區第四小學學生家長李偉紅說：“統一配餐安全、營養，口味也好，我們家長放心，也省心了。”校長們也如釋重負。渾南一中校長雷軍說：“統一配 餐后，不僅減輕了學校對食堂管理的負擔，也讓學生吃得更有營養了，還在一定程度上杜絕了學生挑食的毛病。”

　　這樣好吃又營養的午餐收費標準是，小學一至三年級學生每餐7元，四至六年級學生每餐8元，中學生每餐9元。各中學部住校生實行早、午、晚三餐 制，早餐3元，午餐9元，晚餐6元。學生如果吃不飽還可以隨時添飯菜。對于特困戶、孤兒、低保戶、殘疾人家庭的子女，渾南區委、區政府還專項列支了伙食補 助經費。

　　《中國教育報》2014年12月15日第3版