2012年12月10日上午，國內(nèi)最大的中央廚房產(chǎn)業(yè)園在新鄉(xiāng)原陽縣開工建設(shè)，總投資22億元，目前已有36家本土知名的餐飲和食品企業(yè)進駐。

    據(jù)悉，在中央“八項規(guī)定”的大背景下，房租、工資、采購成本等連年上漲，高端餐飲不再風光，簡快餐時代已經(jīng)來臨。對此，市內(nèi)各大餐飲企業(yè)認為中央廚房產(chǎn)業(yè)園依靠連鎖加盟標準化、規(guī)模化的模式，很適合時代發(fā)展。

    “統(tǒng)一化管理，不僅有利于食品安全，同時也會降低企業(yè)運營成本，讓利消費者，我們不敢說降價，但最起碼保證不漲價。”76人老燴面董事長張海童說。

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    首批36家企業(yè)入駐

    在昨日的開工現(xiàn)場，鄭州街頭經(jīng)常見到的餐飲品牌：姐弟倆、土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、0371澳門豆撈、柔時小板凳巴式火鍋、福狀元、76人燴面等，均作為第一批企業(yè)入住。

    記者從產(chǎn)業(yè)園了解到，這只是入駐園區(qū)的一部分，共有36家企業(yè)。“幾個月之后，這個產(chǎn)業(yè)園所生產(chǎn)的餐飲成品和半成品，會通過數(shù)以千計的連鎖 店面，每天為數(shù)以百萬的市民提供美食。而一旦進入快消品通道，該產(chǎn)業(yè)園每天有望為上千萬食客服務。”產(chǎn)業(yè)園項目部負責人胡建強說。

    河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長曲安民表示，中央廚房是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個新模式，發(fā)展前景很好很有潛力。

    中央廚房成餐企“發(fā)動機”

    其實，隨著高端餐飲開始走下坡路，在業(yè)內(nèi)人士看來，以簡快餐為主體的大眾化餐飲時代已經(jīng)來臨，連鎖化、標準化、規(guī)模化成為行業(yè)的必然趨勢。加之近幾年，房租、工資、采購成本等連年上漲，中央廚房被業(yè)界視為人體的“心臟”，成為餐飲企業(yè)無可爭辯的“發(fā)動機”。

    “雕爺牛腩、甘食其等一批有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌，從一誕生就格外注重中央廚房的建設(shè)。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎 泰豐等，無不借助強大的中央廚房。”胡建強說，此外，作為全球連鎖快餐的麥當勞、肯德基，更是整合了多方的中央廚房加工資源，它們遍布全球的餐廳，更像是 一個標準化的工業(yè)食品加熱站。

    記者查詢調(diào)查數(shù)據(jù)得知，在全國性的連鎖餐飲品牌中，70%以上擁有自建的中央廚房。在河南，連鎖簡快餐企業(yè)自建中央廚房的比例也在50%以上。

    即便是連鎖火鍋和中餐酒樓，自建廚房的現(xiàn)象也非常普遍。海底撈、巴奴毛肚、百年老媽、特味村、解先生等，中央廚房發(fā)揮的作用日益重要。

    打造河南餐企總部基地

    “我們希望借助中央廚房的建設(shè)，在降低成本的同時，確保餐飲食材的安全和口感，解決困擾連鎖加盟難以標準化的難題。”作為入駐企業(yè)中率先開工的企業(yè)代表，0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟的發(fā)言，也道出了餐飲掌門人的心聲。

    對此，胡建強認為，能否為企業(yè)降低成本、能否讓企業(yè)提升品質(zhì)、能否讓企業(yè)做好品牌，是產(chǎn)業(yè)園運營成敗的關(guān)鍵。

    胡建強表示，園區(qū)建成投產(chǎn)只是完成了中央廚房產(chǎn)業(yè)聚集的核心步驟。“接下來，圍繞加工這個核心點，將產(chǎn)業(yè)園打造成河南的餐飲企業(yè)總部基地和餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發(fā)中心和餐飲電商運營中心。”