foodjx導(dǎo)讀：面對(duì)利潤(rùn)微薄，競(jìng)爭(zhēng)加劇的現(xiàn)狀，中國食品企業(yè)如何突圍，答案落在了如何降低成本、提高成本轉(zhuǎn)化利潤(rùn)的周轉(zhuǎn)率上。目睹眾多食品零售巨頭的成功，無一不給我們同樣的啟示，加快流通過程的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化，減少中間的產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，是解決上述問題的關(guān)鍵，而信息化在這個(gè)過程中起到了決定性的作用。然而對(duì)于中國食品企業(yè)而言，迅速提升信息化程度已經(jīng)成為亟待解決的問題。
　　
　　食品行業(yè)作為與老百姓日常生活聯(lián)系最為緊密的產(chǎn)業(yè)，時(shí)刻都關(guān)系到百姓的切身利益。為了搶占更多的市場(chǎng)份額，食品供應(yīng)商更是通過促銷、降價(jià)等諸多手段來吸引消費(fèi)者，正因如此，食品行業(yè)已然進(jìn)入了微利時(shí)代。
　　
　　面對(duì)利潤(rùn)微薄，競(jìng)爭(zhēng)加劇的現(xiàn)狀，中國食品企業(yè)如何突圍，答案落在了如何降低成本、提高成本轉(zhuǎn)化利潤(rùn)的周轉(zhuǎn)率上。目睹眾多食品零售巨頭的成功，無一不給我們同樣的啟示，加快流通過程的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化，減少中間的產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，是解決上述問題的關(guān)鍵，而信息化在這個(gè)過程中起到了決定性的作用。然而對(duì)于中國食品企業(yè)而言，迅速提升信息化程度已經(jīng)成為亟待解決的問題。
　　
　　市場(chǎng)開放競(jìng)爭(zhēng)加劇
　　
　　后WTO時(shí)代，中國將按照國際規(guī)則，進(jìn)一步完善國內(nèi)政策法規(guī)，開放國內(nèi)食品市場(chǎng)，吸引更多的國外資金、技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)進(jìn)入食品領(lǐng)域，促使中國食品業(yè)與國際接軌。預(yù)計(jì)在2010年，中國食品出口能力將擴(kuò)大到120億美元，順差可達(dá)60億美元。我國食品工業(yè)雖然成效顯著，但與世界先進(jìn)水平相比仍存在較大差距。食品工業(yè)轉(zhuǎn)化增值能力較低，整體水平亟待進(jìn)一步提高；高附加值產(chǎn)品比例偏低，品種結(jié)構(gòu)不盡合理；企業(yè)規(guī)模普遍偏小，組織結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化；食品工業(yè)布局尚不盡合理，區(qū)域優(yōu)勢(shì)沒有充分發(fā)揮；食品工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與裝備水平不高，自主創(chuàng)新能力亟待加強(qiáng)；食品安全保障水平仍然較低，總體形勢(shì)不容樂觀。
　　
　　受到國際經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，我國食品加工企業(yè)面臨著更為嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)。近期，山東省青島平度市組織專門人員對(duì)南村、仁兆、蘭底、農(nóng)業(yè)合作試驗(yàn)區(qū)等鎮(zhèn)、園區(qū)的食品加工企業(yè)目前的發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)研。在所調(diào)查的46家食品加工企業(yè)中，平穩(wěn)運(yùn)行企業(yè)37家，占總數(shù)的80.4%，停產(chǎn)、半停產(chǎn)的有8家，已撤離企業(yè)1家。在用工方面，與去年相比，今年有20家企業(yè)從業(yè)人員數(shù)出現(xiàn)下降，有10家企業(yè)節(jié)后上班人數(shù)出勤率在30%到50%之間，29家規(guī)模以上企業(yè)中也有部分企業(yè)節(jié)后出勤率也在80%到90%之間，企業(yè)生產(chǎn)明顯開工不足。
　　
　　從調(diào)研情況來看，國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇對(duì)食品加工企業(yè)的影響主要集中體現(xiàn)在以出口為主的外向型企業(yè)上，企業(yè)訂單減少，效益和利潤(rùn)快速下滑，部分企業(yè)處于保本生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)，甚至有個(gè)別企業(yè)已處與停工停產(chǎn)的困境，生產(chǎn)經(jīng)營狀況不容樂觀。
　　
　　第一、訂單減少。由于韓、日是食品加工企業(yè)產(chǎn)品出口的主要市場(chǎng)，受金融危機(jī)影響，這些國家的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率不斷回落，導(dǎo)致其國內(nèi)的消費(fèi)需求也不斷下降，消費(fèi)市場(chǎng)萎縮，居民購買力下降，需求下降致使企業(yè)訂單明顯減少，從調(diào)查情況來看，企業(yè)簽訂中長(zhǎng)期訂單更加謹(jǐn)慎，與去年相比，今年中長(zhǎng)期訂單減少約20%到30%左右；從短期訂單情況看，今年一季度訂單與去年四季度相比基本持平，部分規(guī)模在1000萬元以上企業(yè)訂單有所回升，但仍有部分企業(yè)訂單減少10%左右。主要產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)的企業(yè)受影響較小，但由于企業(yè)發(fā)展資金不足，一定程度上影響了企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營。
　　
　　第二、匯率不穩(wěn)定，利潤(rùn)空間被壓縮。從報(bào)價(jià)簽單到交貨付款，匯率波動(dòng)較大，人民幣相對(duì)升值較快，以人民幣對(duì)美元匯率為例，從最開始的8.26到現(xiàn)在的6.8，賣1美元的產(chǎn)品，利潤(rùn)因此下滑17到18個(gè)百分點(diǎn)，加上產(chǎn)品價(jià)格下降、市場(chǎng)萎縮等因素，初步估算，企業(yè)出口產(chǎn)品利潤(rùn)減少約30%到40%。尤其一些正在給客戶生產(chǎn)訂單且額度較大的企業(yè)更是處境尷尬，出口利潤(rùn)空間不斷被擠壓。此外，進(jìn)口國接收方受本國貨幣貶值影響，利潤(rùn)降低，銷路不暢，帶來的連鎖反應(yīng)是對(duì)食品產(chǎn)品壓價(jià)，從而使食品加工企業(yè)的利潤(rùn)降低。
　　
　　第三、市場(chǎng)萎縮低迷。受金融危機(jī)的影響，用貨企業(yè)限產(chǎn)、停產(chǎn)、及至破產(chǎn)，造成市場(chǎng)萎縮，產(chǎn)品銷量減少。同時(shí)，不少企業(yè)工藝簡(jiǎn)單、缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)占有率低，銷售途徑狹窄，特別是規(guī)模小的企業(yè)，處在產(chǎn)業(yè)鏈的底端，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更弱。同時(shí)，企業(yè)在開發(fā)國內(nèi)市場(chǎng)銷售渠道方面需要時(shí)間。此外，市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品牌的認(rèn)可也需要一個(gè)過程，企業(yè)無法在短時(shí)間內(nèi)拓展國內(nèi)市場(chǎng)，在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中舉步維艱。
　　
　　第四、價(jià)格劣勢(shì)。受原材料價(jià)格地區(qū)差異、進(jìn)出口關(guān)稅等因素影響，企業(yè)出口產(chǎn)品價(jià)格與進(jìn)口國同類產(chǎn)品價(jià)格相比明顯偏高，但在當(dāng)前形勢(shì)下出口企業(yè)為了保證生產(chǎn)成本，抵消匯率波動(dòng)等因素帶來的損失，又趨向于漲價(jià)的趨勢(shì)，在產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)上處于劣勢(shì)地位。
　　
　　分析弊病查漏補(bǔ)缺
　　
　　縱觀目前食品加工業(yè)在信息化建設(shè)方面存在的問題，可以歸納為四點(diǎn)：首先是對(duì)信息化缺乏正確深刻的認(rèn)識(shí)。食品行業(yè)悠久而古老，應(yīng)該說其極低的門檻使得食品行業(yè)的從業(yè)人員文化程度相對(duì)于IT、重工業(yè)等行業(yè)較低。所以食品行業(yè)從業(yè)人員在面對(duì)新的信息革命時(shí)，無論是學(xué)習(xí)還是應(yīng)用上相對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)而言是遲緩的。不過隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，金大洲已經(jīng)認(rèn)識(shí)到信息化的深入對(duì)其生產(chǎn)、銷售有著非常大的幫助作用。
　　
　　其次是生產(chǎn)計(jì)劃控制模式落后。盡管企業(yè)內(nèi)計(jì)算機(jī)應(yīng)用已經(jīng)普及，但多數(shù)信息管理軟件還處于磨合階段。主要體現(xiàn)在各功能軟件單獨(dú)使用，各模塊化的表單數(shù)據(jù)不統(tǒng)一、不支持所有數(shù)據(jù)信息的查詢及共享、業(yè)務(wù)功能的不全等方面。而目前很多尚未實(shí)施整合管理軟件系統(tǒng)的食品制造企業(yè)幾乎都采用以產(chǎn)品最長(zhǎng)生產(chǎn)周期作為構(gòu)成產(chǎn)品各種物料的采購提前期和生產(chǎn)提前期。過分夸大的提前期，會(huì)造成了庫存和在制品儲(chǔ)備高，流動(dòng)資金占用大，生產(chǎn)計(jì)劃與采購計(jì)劃脫節(jié)，零件成套水平差，不能準(zhǔn)時(shí)交貨，或者用高儲(chǔ)備來保交貨期。