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行業資訊

11-142018

食品加工業中:真空油炸設備應用廣泛_真空油炸設備

概要:   導讀:目前,油炸技術研究重點是油炸過程的傳熱傳質規律,以及如何降低油炸產品中的脂肪含量,并探討建立油炸過程水分蒸發、脂肪吸收模型,為油炸企業生產低脂、天然、營養、高品質的油炸產品提供科學依據。
食品加工業中:真空油炸設備應用廣泛_真空油炸設備
關鍵詞:  
       foodjx導讀:歐洲的肉制品工業,已經走過了上百年的里程。其中很多的曲折,經驗和教訓,特別是最近幾十年來所經歷的過程,對于發展中的中國肉類工業來說, 無疑具有無可比擬的借鑒意義。特別是其中諸多的經營思路和理念,甚至諸多的具體做法,值得國人借鑒。本文力圖通過對歐洲幾個公司進行分析,結合中國國情,為有志于中國肉類工業發展的人士提供參考。

  歐洲今天的肉類工業,仍然可以劃分為3類:

  1. 家庭式,區域性公司

  2. 小型化,地域性公司

  3. 全球性,集團化公司

  在這三類公司中,唱主角的是地域性公司;有特色,活的輕松的是家庭式的區域性公司,但數量上在一天天減少;活的很累的是全球性的集團化公司。當然,一切都有例外。我們只是這里只討論有代表性的問題。

  不可從貪大求全開始

  丹麥的“三花”公司,是響譽全球的知名品派。“三花”罐頭給歐洲的歷史增添了別樣的記憶。20世紀80年代, 憑借丹麥在全球養**上的絕對優勢和聲譽,以及成熟的銷售網絡, “三花”公司依托歐盟,投巨資在丹麥建起了當時世界上最先進的生產基地。現在參觀時,可以看到,整個龐大的生產車間,沒有幾個工人。全部實行自動化電腦管理。不同崗位的操作人員,憑耳機和對講機聯系,中央電腦集中控制。當時,其計劃宏偉,幾乎所有的歐美設備廠商都拿到了定單。然而,10幾年過去了,該廠還停留在當年設計1/5的范圍內。盡管最近幾年有所起色,但仍然沒有實現既定目標的跡象。而要完全按照當時的設計完成整個投資,很難知道什么時間才能完成。

  Glide公司,是挪威甚至歐洲大名鼎鼎的肉類一體化企業。是挪威農業與牧業聯合會所屬企業。業務涉及牛,羊,**的飼養,屠宰,加工和銷售。其經營模式獨特---各個經營實體,既相互依存,又獨立經營;既風險分解,又效益共享。他們的市場主要為北歐,特別是瑞典,芬蘭,挪威和丹麥提供肉制品。但又不僅僅局限于北歐以內。十幾年來,經營開局良好。但上個世紀80年代中后期,在原有模式和企業的基礎上,投資興建了一大批分廠。比如雙班日產150噸低溫肉制品生產廠Glide Fellesslakteriet廠等。,但隨著攤子的越鋪越大, 屠宰從羊,**到牛,低溫加工分廠差不多擴張到40個,但效益卻越來越受影響。

  專業生產一種產品的ROK-SPECIALISTEN REK AB

  該公司離瑞典首都斯德哥爾摩不到1個小時。按照常例,可以生產幾十個甚至上百個產品。但是,多年來,他們專注與高檔整塊肉制品的生產。日產不到10噸,工人50個,但效益極好。他們每年都組織工人們到全世界旅游。老板工人都十分滿意。最有意思的是,當中國參觀人員,看到在不足50平米的滾揉車間,放著5臺5600升的大滾揉機時,無不感嘆—“在中國,沒有200平米以上,不可想象!”

  德國的HAAS:這是一家有單次240車薩拉米生產能力的專業廠家,幾乎供應大半個歐洲吃薩拉米。按照中國人的經營理念,他們應該乘勝追擊,利用現有的銷售網絡,開發更多的產品。但是,他們多年來固守自己的優勢,不斷擴大市場的區域和客戶數,效益在自己的優勢上不斷增長。公司一年一年穩固發展。   

  家庭式,區域性公司

  從簡單做起,比如從家庭式的企業做起。為此,我們曾經考察過德國的4家有200年以上歷史的家庭式“工廠”(分別位于德國南部斯圖加特附近和德國不萊梅附近)。事實上他們都不是嚴格意義上的工廠---雇員不超過5人,前店后廠。但設備齊全先進,工藝傳統。原料從屠宰到加工全部來自自己的“加工”。所以,他們是方圓50公里以內居民的驕傲。“我領您去看看我們家的廚房”---這成為德國人希望我們參觀的開門語言。然后,他們會告訴我們,某某一家有多少年的歷史,產品加工如何有特色,口味如何等等。

  中國當前肉類工業的概況和歐洲不向上下:家庭低層次的手工業;眾多的地域性公司;金字塔塔頂的少數幾家大公司。但中國的手工作坊式的企業比歐洲多的多。

  中國家庭式特色工業的出路

  目前,我國有幾萬甚至幾十萬的家庭肉制品工業---現今諸多的現代化肉制品工業企業,也往往會試圖和百年前的小肉鋪掛上聯系。但是,往往都是忘記了那些小肉鋪的看家本領,而企圖另展所謂的大宏圖---無所不能,無所不為。為此,幾乎要擁有所有的生產設備---而很少考慮設備的檔次和生產出什么樣的產品。

  為什么家庭式特色工業不能干成百年老字號?有了百年老字號,何愁不能發達?為什么不把握著自己先天的優勢,而干那些自己把握不大的東西?世界上所有的大公司,大多從小開始,我們為什么不能?

  但是,“張”“王”“劉”記的**蹄也好,“孫”“錢”“趙”“李”燒雞,烤鵝也罷,不走出手工作坊的“陰影”,便斷難有好的前程。

  中國很多的優秀的家庭式產品在過去的幾十年中,因為歷史原因而消失;中國需要更多優秀的新的,衛生的,上檔次的有特色的家庭式的肉制品生產供應商。這包括叫得響的鹵**踢,五香牛肉或者燒雞烤烤之類。當然也包括有特色的西式腸類等。


  做好中國的地域性公司

  現在大量的中國肉類生產性公司應該屬于地域性的公司。他們也是目前中國市場上最具活力的公司。他們的特點是地域性強,產品品種和中國的大公司差別不大。區域性市場有絕對優勢。

  但是,往往產品的生產環境不理想,設備廠房條件有限,產品品質有待提高。在這一類公司中,也往往有一些條件,包括硬件很好,但市場定位不準。所以,這一類公司也是上上下下最為頻繁,最不穩定的公司群。也是爬坡時期,最為艱難的公司群。他們往往急于追趕第一集團(全國性的公司)而忽略了自身人,財,物等等的局限,而陷入美好的夢想中很難自拔。也有一些公司能夠很好的把握自身,發展極快。他們往往能夠做到看住上家,把住下家。控制地域,瞄準客戶群,開發生產自身有優勢的產品。在地域,品種,特色上戰勝對手。幾年前,西安附近的宴友思,不是以**手叫響天下嗎?但后來,也許因為產品多起來了,但知名度卻似乎不如以前。

  企業發展到一定的規模,繼續發展,是所有做企業人的共同生命。但是,如何擴展,向何處發展,如何認定自己的市場,如何劃定自己的范圍等等都必須經過大大的考量!

  并不是人人都有機會成為另外一個雙匯

  中國肉制品行業,從20世紀80年代開始生產火腿腸和山東得利斯的低溫起,中國開始了真正意義上的現代肉類工業的發展。這個過程,經歷了100%的引進與模仿的階段。出現了眾多企業的起起落落的歷史。現在,堪稱老大的似乎只有河南的雙匯集團。

  河南的雙匯集團,在過去的近20年中,發展成了一個以**肉為主,從屠宰,到加工;再到相關企業門類齊全的年銷售額過百億的大家伙,來之不易。但雙匯,全國也只有一個。

  中國的現狀和市場和歐洲不同。中國既有小而全,也有大而全的各種公司,企業。這和過去40幾年的發展歷史有關---中國大大小小的企業熱中于“大而全,小而全”。甚至,還要有幼兒院,澡堂,電影院等等。近幾年,但中國在肉制品行業,一些成功的公司,雖然保持了新的“全”的概念,但成長良好,發展極快。比如“雙匯”,“雨潤”等。但是,也有幾年前的“春都”,“鄭榮”,“雙鴿”甚至西安的“幫家”等,很快遇到了麻煩。

  肉制品行業在歐美等發達國家,往往被列入“傳統型”行業,而非“創新型”行業。也就是說,這是一個靠品質,特色作保證,消費性強,需要長期經營,利潤率底的行業。當然,這并不意味著,這個行業里不能出現“創新”。但創新是有限的,易于普及的;并且可能是高風險的。很簡單,任何人的口感都是在兒童期都基本固定下來的。這正象大多數的中國人很難習慣長期食西餐一樣。

  現在,幾乎每年都有新的肉制品項目出現。并且,往往計劃龐大,產品鏈齊全。投資也很大,幾乎很少有公司有分步發展的戰略,很少有公司擔心收回成本的時間和保證問題。然而,事實是很少有這樣的新建公司有良好的表現!在肉制品行業立著腳的往往是那些穩妥的,有產品特色的公司。我們在接待這些公司時,通常會告訴客戶:“并不是人人都有成為第二個雙匯的機會”。中國的肉制品公司,特別是新公司,應該多看看國外的情況,看看別人走過的道路,看看歐美國家發展的里程。從他們的經驗教訓中吸取營養。中國人的錢來的不容易!投資如果不能有良好的回報,等于自殺。

  中國有幾千年的飲食文明,我們可以發掘太多太多的產品:包括產品大類,風味,口感,包裝等等。甚至,您可以只生產一種產品!為什么要生產那些不能清楚最后賺不賺錢的東西!

  您可以生產有民族特色的產品,您也可以在您的西式產品里添加當地的特別風味。您也可以生產其中有特點的肉制品。西式肉制品在中國差不多有幾十年的歷史了,生產的廠家有8萬多家!但是,我們沒有西式的火腿大王,也沒有香腸大王,也沒有熱狗腸大王,也沒有薩拉米大王。是的,我們幾乎所有的廠家都是什么都有,但什么都不是!

  同時,所謂的大企業,一旦認定自己已經長大,便很快認為自己無所不能。幾乎要拿下所有的行業。反觀雙匯,你會發現,他的發展從來沒有離開“肉”,甚至只有**肉。從屠宰—加工—再到養殖。

  因此,如何把握好自己的公司,從地域性到全國性的公司,是一個需要把握好的一個生死的臨界點。

  對中國肉制品行業發展的幾點建議

  我們對準備上新項目,以工廠化的大投入開始的企業,我們仍然建議在投資前期,可以從小于人民幣500萬開始。甚至300萬以下。從一種,最多幾種產品做起,目標十年不變。目標始終不變,從小處開始,步步為營。逐步擴大產品范圍,提升產品檔次。守好每一步,沒有百分之百的把握,決不盲目擴展。

  新工廠可以先考慮打響單一品種:

  比如低溫的**肉香腸;

  比如低溫的牛肉火腿

  比如低溫的鴨制品

  比如低溫的雞肉產品

  比如有特色的生鮮肉……

  甚至,我們建議,您可以只生產鴨翅,或者鴨胸,或者咸**手。如果你沒有信心,何嘗不可以用您家的小店,守好您的左右鄰居?

  在歐洲,在全世界,今天就是天大的公司也是從一家門店,一口鍋,一臺小機器開始。只要把握好分寸,有5000年美食歷史的泱泱大國,相信中國的肉類工業一定會走入比全世界都美的百花園。



來源:維普資訊網


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