導(dǎo)讀:炊事機(jī)械日常中非常常見,和人們的生活飲食密不可分,在生活中,最常見的炊事機(jī)械有豆?jié){機(jī),冰箱,冰柜,和面機(jī),電餅鐺,消毒柜,冷庫,它們?cè)诖妒聶C(jī)械這個(gè)領(lǐng)域中占有很重要的地位,而且隨處可見,所以炊事機(jī)械的質(zhì)量對(duì)于人們的飲食安全很重要。
多年來,炊事機(jī)械在市場(chǎng)上屬于比較冷門的一個(gè)行業(yè)。但隨著人們物質(zhì)生活水平的提高,飯店、餐館等餐飲業(yè)的繁榮興旺,直接帶動(dòng)了相關(guān)炊事機(jī)械的需求,也為五金市場(chǎng)的炊事機(jī)械行業(yè)提供了寶貴的發(fā)展機(jī)遇,使之呈現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景,其市場(chǎng)銷售也逐漸呈現(xiàn)出穩(wěn)定的增長趨勢(shì)。
近年來炊事機(jī)械行業(yè)之所以發(fā)展較快,市場(chǎng)銷勢(shì)如此迅猛,最主要受兩個(gè)方面的影響。一方面是新建酒店、餐館層出不窮,帶動(dòng)了炊事機(jī)械行業(yè)的快速發(fā)展;另一方面是人們現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,在外用餐已經(jīng)成為一種時(shí)尚的消費(fèi)習(xí)慣,也間接帶動(dòng)了炊事機(jī)械行業(yè)的發(fā)展。
中國發(fā)酵面食品源遠(yuǎn)流長,是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個(gè)最具典型性的代表,它是我國大眾化主食正餐,具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。
目前市場(chǎng)上常用的面團(tuán)調(diào)制設(shè)備是和面機(jī)和壓面機(jī)。和面機(jī)作為通用設(shè)備可供選擇的種類較多,主軸的布置有立式和臥式(臥式用得最為普遍),一般都有正反轉(zhuǎn)和自動(dòng)翻斗的功能。為了提高饅頭的口感和韌性,改善面團(tuán)的加工性能,企業(yè)多選用壓面機(jī)。壓面機(jī)有單對(duì)輥和多輥式,輥的長度分35cm和50cm兩種,其特征又分對(duì)輥式半自動(dòng)和全自動(dòng),區(qū)別在于壓延面團(tuán)過程中的折疊和喂料,半自動(dòng)需用人工操作,全自動(dòng)不需人工操作。
饅頭的成形設(shè)備是饅頭生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備之一。一是外觀上的要求,二是內(nèi)在質(zhì)量上的要求。從饅頭的形狀上看,大部分消費(fèi)者偏愛圓形饅頭和方形饅頭。多年來臥式雙螺旋對(duì)輥式圓饅頭成形機(jī)一直占據(jù)中小型作坊市場(chǎng),該機(jī)操作簡(jiǎn)便,連續(xù)性好,可以直接完成從面團(tuán)到饃坯的計(jì)量、切斷、滾圓成形等工序,該機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉等特點(diǎn),比較適合我國國情。其不足之處在于成品大小調(diào)整范圍太窄,切斷過程長,表面切痕難以消除,需用1臺(tái)整形機(jī)加以彌補(bǔ),有些食品廠采用面團(tuán)分割機(jī)構(gòu)和滾圓結(jié)合的一套裝置來消除切痕。滾圓機(jī)多用盤式、帶式或槽盤式,結(jié)構(gòu)的布置方式有水平和垂直兩種,相對(duì)于軟硬面團(tuán)均可以適應(yīng)。
饅頭機(jī)械設(shè)備由加水系統(tǒng)、和面機(jī)、成形機(jī)、整型機(jī)、擺放機(jī)、醒發(fā)汽蒸機(jī)和冷卻機(jī)組成,和面機(jī)、成形機(jī)、整型機(jī)基本上與組合設(shè)備類似。
主食工業(yè)化的最高形式是自動(dòng)化生產(chǎn)。自動(dòng)化生產(chǎn)是指發(fā)酵好的面團(tuán)在壓面、成形、擺放、醒蒸、冷卻等工序不用人工操作。
自動(dòng)生產(chǎn)線由和面機(jī)、自動(dòng)切塊輸送裝置、自動(dòng)壓面機(jī)、自動(dòng)成形機(jī)、自動(dòng)擺放機(jī)、自動(dòng)醒蒸機(jī)、冷卻機(jī)、包裝機(jī)等組成。
自動(dòng)生產(chǎn)線中自動(dòng)醒蒸機(jī)有隧道式和立式兩種。隧道式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,便于維修,工藝條件穩(wěn)定,但占地面積比較大;立式醒蒸機(jī)熱效率高,節(jié)能性強(qiáng),占地面積小,但結(jié)構(gòu)相對(duì)比較復(fù)雜。目前,設(shè)計(jì)產(chǎn)量已達(dá)日產(chǎn)5-15萬個(gè)。
知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,技術(shù)是關(guān)鍵,創(chuàng)新是靈魂,通過我們不懈地努力,持續(xù)不斷地技術(shù)、組織和管理的創(chuàng)新,將進(jìn)一步激發(fā)發(fā)酵面食品社會(huì)化的創(chuàng)新活力,并且不斷充實(shí),不斷完善,堅(jiān)持以企業(yè)為主體,堅(jiān)持以科研與生產(chǎn)相結(jié)合,開發(fā)出更多的具有我國自己知識(shí)產(chǎn)權(quán)的設(shè)備,將最成功的發(fā)酵面食品成套設(shè)備推向市場(chǎng)。
專家建議:(1)饅頭的集中生產(chǎn)要因地制宜,根據(jù)市場(chǎng)定規(guī)模,花色品種一并考慮。重點(diǎn)開發(fā)研制多功能成形機(jī)、全