導(dǎo)讀:食品滅菌技術(shù)的發(fā)展與人類健康和生存有著極為密切的關(guān)系。人們不斷地為研究和制造出性能更完善、更經(jīng)濟實惠、使用更安全方便的滅菌設(shè)備作出了巨大的努力,推動了食品殺菌行業(yè)的蓬勃發(fā)展。殺菌的方法很多,相應(yīng)的滅菌設(shè)備也品種繁多,層出不窮。但是隨著生產(chǎn)的要求,以及人們生活水平的提高,對食品的安全性以及營養(yǎng)性要求原來越高,故食品機械也要順應(yīng)其發(fā)展,食品機械在未來將會朝著這幾個方向發(fā)展:
1.使殺菌設(shè)備的工作溫度和工作壓力能適應(yīng)高溫短時(HTST)殺菌工藝的要求;
2.充分提高殺菌設(shè)備的傳熱效率,提高熱能和水的利用率,以節(jié)約能源;
3.使一機多用,適用于不同罐型、不同物料、不同品種的殺菌;
4.要求殺菌過程實現(xiàn)溫度、時間、加熱、冷卻和反壓操作的微機自動控制。隨著人們開發(fā)出多種多樣的滅菌設(shè)備,其使用范圍越來越廣泛,在食品行業(yè)一定會煥發(fā)出新的生命力,在食品殺菌機械設(shè)備事業(yè)中發(fā)揮更大的作用。
今微波能技術(shù)在食品·醫(yī)療和高科技領(lǐng)域內(nèi)得到愈來愈廣泛的應(yīng)用。微波殺菌作為一種新興科技,因其熱效高·加熱快速、便于控制、自動化程度高而日益受到重視。但在工業(yè)化生產(chǎn)中。其應(yīng)用及推廣較緩慢。究其原因,除了微波設(shè)備的成本較高外,對微波殺菌技術(shù)的基礎(chǔ)研究也是原因之一·
微波殺菌在某種情況下表現(xiàn)出比常規(guī)方法更具殺菌效能,對于產(chǎn)生這種效果的真正原因及對殺菌過程,應(yīng)有明確的認識,否則,在實際工業(yè)化21產(chǎn)過程中、將影響到食品工藝參數(shù)(溫度。時間)等的確定。因此,搞清微波殺菌的機理對于推廣實際應(yīng)用具有重要的意義。胞膜破裂,從而破環(huán)微生物生存、繁殖的條件最終導(dǎo)致死亡。在微波場能的作用下,還可以導(dǎo)致氫鍵松弛·斷裂和重新組合。從而激發(fā)遺傳基因的突變,染色體畸變,進而中斷細胞的正常繁殖能力,達到殺滅·抑制的目的。
為減少食品車間內(nèi)的環(huán)境污染,必須對車間進行有效的殺菌消毒。但很多中小食品企業(yè)的利潤較薄、資金有限,不可能使用價格很高的消毒設(shè)備。據(jù)了解,很多中小型食品加工企業(yè)沒有能力建造標準潔凈生產(chǎn)車間。而傳統(tǒng)標準潔凈車間必須安裝初、中、高效過濾凈化通風(fēng)系統(tǒng),配備中央空調(diào)系統(tǒng);即使是改造,對微利企業(yè)來說,以后的維護成本也是個沉重負擔。且大部分中小企業(yè)的廠房是老式的,不符合改造條件。
因此,為避免微生物污染食品,中小食品企業(yè)亟須采用成本合理、性能優(yōu)良的空間消毒殺菌設(shè)備;而動態(tài)空氣消毒機就是一種良好的空間消毒設(shè)備。上海康久消毒技術(shù)有限公司等消毒設(shè)備企業(yè)已開發(fā)了成本較低的“經(jīng)濟型動態(tài)空氣殺菌機”,適合中小食品企業(yè)使用。據(jù)悉,動態(tài)空氣消毒機進行殺菌凈化的原理是:采用NICOLER三級雙向等離子體發(fā)生腔殺菌原理,殺菌過程為:通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下,污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi),帶負電細菌被分解擊破,整個殺菌過程只需0.1秒,再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后,受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時,人可同時在車間內(nèi)工作,所以,該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動態(tài)消毒機”。近來,這一設(shè)備逐步用于食品企業(yè)的冷卻、包裝及灌裝等重要環(huán)節(jié)。
經(jīng)濟型動態(tài)空氣殺菌機的售價不高,但消毒效果良好,應(yīng)用前景美好。跟蹤測試數(shù)據(jù)表明,在50平方米的內(nèi)包裝間或冷區(qū)開啟一臺風(fēng)量為2500立方米/小時的動態(tài)空氣消毒機60分鐘后,車間內(nèi)空氣沉降菌≤15C