導(dǎo)讀：豆制品是四季菜，是北方蔬菜青黃不接季節(jié)菜品的最好補充；豆腐是高營養(yǎng)低價位的大眾菜，是上至國宴，下到普通人家餐桌上的常規(guī)菜品；更是素食主義者的最愛。沒有貴賤和文化宗教差異，人人喜歡。消費市場成熟、受眾面不斷擴大。
我國在傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)上積累了豐富的經(jīng)驗，但由于經(jīng)驗尚未理論化，往往很難指導(dǎo)機械化生產(chǎn)。如豆腐制作中的基本工序——點漿工藝，傳統(tǒng)方法完全是依靠操作工人的生產(chǎn)經(jīng)驗和手法，點鹵的老嫩、出品率的多少、產(chǎn)品品質(zhì)口感是否細膩等，全憑人為控制和判斷，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和出品率，而現(xiàn)在自動點漿裝置很好地解決了這一問題。利用全自動連續(xù)點漿系統(tǒng)，不但大大提高了豆腐的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)出的豆腐產(chǎn)品質(zhì)量均一，還有效避免了由于操作而造成的污染，保證了豆腐的衛(wèi)生質(zhì)量。2009年上半年，由國內(nèi)豆腐干生產(chǎn)企業(yè)上海金絲猴集團有限公司和機械企業(yè)北京市洛克機械有限責(zé)任公司及成都海科機械設(shè)備制造有限公司合作，共同研發(fā)出的豆腐干及休閑豆腐干生產(chǎn)線給豆干生產(chǎn)企業(yè)帶來了福音，這條流水線涵蓋了除水機、干燥機、夾層鍋、輸送機、壓榨機、真空包裝機等豆腐干制作的全道工序，在這條自動流水生產(chǎn)線上，只要把黃豆放進去，出來的時候就成了調(diào)好味的豆腐干了，可以說自動化程度不僅在國內(nèi)甚至在國外的同行業(yè)中也無人能及。
如今，我國的豆制品加工設(shè)備已有效解決了泡豆過程、磨漿煮漿過程、壓榨過程、鹵制過程的工藝智能化自動控制及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問題，從頭道洗豆、泡豆工序到最終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計算機自動控制，而且各系統(tǒng)之間的連接均實現(xiàn)了自動化，使豆制品生產(chǎn)工藝從頭到尾實現(xiàn)了流水線標(biāo)準(zhǔn)化控制，從很大程度上減少了人為經(jīng)驗控制對產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，大幅度減輕了員工的勞動強度，還實現(xiàn)了環(huán)保和節(jié)能。
自行設(shè)計和研制的機械不斷涌現(xiàn)
近年來，我國豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)化能力不斷加強。山西瑞飛機械制造有限公司的自動環(huán)保節(jié)能鉆環(huán)泡豆機組，是在傳統(tǒng)豆制品泡豆工藝基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)新研制的環(huán)保節(jié)能全自動泡豆設(shè)備；上海旺欣豆制品設(shè)備有限公司最新成功研制的全自動智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產(chǎn)流水線，在設(shè)計上更講究科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，操作起來簡單實用，上海永德食品機械有限公司將在2010年大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會上展出其自主研發(fā)并擁有知識產(chǎn)權(quán)的熟漿工藝生產(chǎn)設(shè)備。專家預(yù)測，該套設(shè)備的推出，將使機械化生產(chǎn)豆?jié){口感差的瓶頸得到突破，豆?jié){的工業(yè)化進程指日可待；此外，豆制品擠壓膨化設(shè)備、干豆腐（千張、百葉）生產(chǎn)線等多套設(shè)備均是近幾年由我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要，自行研發(fā)設(shè)計出的新品，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方向起到了積極的作用，同時將對我國豆制品設(shè)備企業(yè)實行自主創(chuàng)新、保護環(huán)境、節(jié)約能源、走綠色轉(zhuǎn)型可持續(xù)發(fā)展道路和替代進口戰(zhàn)略實施起到積極的示范作用。
毋庸置疑，通過近年來的發(fā)展，我國豆制品機械行業(yè)獲得了跨越式的進步。在今后一段時期內(nèi)，還有一些需要解決的問題，如共性設(shè)備與個性設(shè)備的銜接配套問題；豆制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備的緊密結(jié)合問題；豆制品生產(chǎn)過程中的在線檢測問題；設(shè)備布局不夠合理的問題；豆制品設(shè)備的零部件加工能力仍顯薄弱問題；速溶豆粉的濃縮干燥設(shè)備有待提高等。
豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢
一.目前我國豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來看，存在著一些問題，如：大工業(yè)與小生產(chǎn)之間的矛盾影響行業(yè)發(fā)展，城鄉(xiāng)差距也導(dǎo)致了豆制品行業(yè)發(fā)展的不平衡及地區(qū)差異；另外，目前我國分散小工業(yè)的手工作坊的豆腐加工形式，不易管理，監(jiān)管難度大。這些都是行業(yè)發(fā)展需要解決的問題。
二.豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平與國外相比，還有哪些差距，衛(wèi)會長解釋到：“豆?jié){和豆腐起源于我國西漢時期，唐朝傳入日本，但豆?jié){、豆腐的工業(yè)化生產(chǎn)卻是日本后來居上。目前與日本相比，我們的差距體現(xiàn)在兩個方面：設(shè)備因材質(zhì)等方面的因素，生產(chǎn)成本差距很大，相同的設(shè)備，價格相差五六倍甚至十倍，這就導(dǎo)致了加工效果上有很大差別。如均質(zhì)機，國內(nèi)的設(shè)備均質(zhì)效果與其相比差距很大；從原料處理，到制漿、成型等整個生產(chǎn)線的設(shè)備成龍配套能力不夠，自動化水平低。”
三.豆制品行業(yè)在改革開放之前，是計劃性很強的食品，當(dāng)時還是憑糧票供應(yīng)。改革開放后，市場逐漸放開，目前屬于市場開放程度比較高的行業(yè)。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，需要資金時，我們歡迎外資進入，行業(yè)的發(fā)展也需要合作。不過目前在豆制品行業(yè)外資比較少，如果與外資合作的話，可以考慮引進資金、引進先進的技術(shù)以及先進的經(jīng)營理念。
四.“我們專委會就是要引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)好的終端產(chǎn)品，吸引消費者，從而讓消費者愛吃豆制品，從而以消費促進行業(yè)發(fā)展。另外，專委會還會引導(dǎo)豆制品生產(chǎn)企業(yè)正確使用原料，幫助開發(fā)新產(chǎn)品；調(diào)查行業(yè)情況，向相關(guān)部門反映，引起重視；為豆制品企業(yè)提供與國內(nèi)外同行交流的機會，如我們舉辦的中國國際大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會，就是一個豆制品行業(yè)上下游企業(yè)之間的大聯(lián)合，大家可以互相交流，共同提高，從而促進行業(yè)的發(fā)展。”
總之，我國是世界豆制品的生產(chǎn)和消費大國，隨著我國豆制品生產(chǎn)及設(shè)備加工企業(yè)自主創(chuàng)新能力的逐步提升，以及國際業(yè)界對我國豆制品行業(yè)關(guān)注度的不斷提高，我們相信，我國豆制品產(chǎn)業(yè)終將成為引領(lǐng)世界大豆食品業(yè)的新引擎國人正為這一目標(biāo)而不斷努力。
