導(dǎo)讀：冷藏鏈系統(tǒng)是保證易腐產(chǎn)品質(zhì)量最重要的保障技術(shù)措施。通過(guò)分析國(guó)內(nèi)蔬菜、水果、肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、冷飲等易腐產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，指出發(fā)展冷藏鏈技術(shù)是保證我國(guó)易腐產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的重要保障。冷鏈物流設(shè)施的配置是否合理對(duì)于提高冷鏈物流效率具有重大的影響。
　　
　　目前冷鏈適用的食品范圍包括:初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品;花卉產(chǎn)品。加工食品:速凍食品;禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。特殊商品:藥品。食品冷鏈?zhǔn)请S著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。因此冷鏈建設(shè)要求把所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保易腐食品在加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的安全，它是具有高科技含量的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。
　　
　　1中國(guó)的冷藏鏈及行業(yè)現(xiàn)狀
　　
　　在我國(guó),冷凍食品出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代,主要是冷凍肉、凍禽和凍水產(chǎn)品,但整個(gè)冷藏鏈的發(fā)展相對(duì)滯后,即使在相對(duì)發(fā)達(dá)的大城市如北京、上海,冷藏鏈仍不能跟上經(jīng)濟(jì)的發(fā)展步伐。直至20世紀(jì)90年代中期,上海、北京、廣州等大城市出現(xiàn)了超市連鎖業(yè),為銷(xiāo)售各種冷凍、冷藏食品,商場(chǎng)大量使用各種各樣的冷柜、冰箱,零售終端冷藏設(shè)備的逐漸完善反過(guò)來(lái)推動(dòng)了冷藏鏈前端各環(huán)節(jié)設(shè)備的開(kāi)發(fā)步伐,同時(shí)對(duì)整個(gè)冷藏鏈的完整性也提出了嚴(yán)格的要求。
　　
　　我國(guó)的冷凍冷藏行業(yè)主要分布在禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬、速凍食品、冷飲加工及流通領(lǐng)域。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),到2002年底,我國(guó)的冷藏量約為7×1000000t（包括高溫冷藏及低溫冷藏）;凍結(jié)能力約為1.6×100000t/d;制冰能力約為1.2×100000t/d;貯冰能力約為9×100000t,人均冷庫(kù)占有量大大低于發(fā)達(dá)國(guó)家。
　　
　　食品工業(yè)的發(fā)展在很大程度上受制于冷凍、冷藏業(yè),而食品工業(yè)又是農(nóng)業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)。在中國(guó),發(fā)展農(nóng)業(yè)的根本出路在于發(fā)展食品加工業(yè)。在發(fā)達(dá)國(guó)家,農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之間的比約為（1.5～2）∶1,在中國(guó),僅為（0.4～0.5）∶1,加工量占產(chǎn)量的比例也大大小于發(fā)達(dá)國(guó)家。以肉類(lèi)為例,2002年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)到6.5×10000000t,而加工僅占到不足6%,水果、蔬菜加工量也不足10%。因?yàn)榧庸つ芰Σ蛔忝磕杲o國(guó)家造成的損失高達(dá)幾百億。在加工的產(chǎn)品中,結(jié)構(gòu)不合理,精加工制品少,粗加工品多;品種少、檔次低,技術(shù)含量不高;生產(chǎn)企業(yè)分散,規(guī)模小,資源消耗大,經(jīng)濟(jì)效益低。
　　
　　2冷凍食品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
　　
　　2.1市場(chǎng)環(huán)境的變化促使食品加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品更新?lián)Q代
　　
　　近年來(lái)隨著我國(guó)加大對(duì)外開(kāi)放,外資不斷引進(jìn),出口貿(mào)易進(jìn)一步搞活,食品加工出口大幅度增長(zhǎng),冷凍蔬菜、調(diào)理食品、精加工肉制品、水產(chǎn)品大量出口。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)則隨著人民物質(zhì)生活水平的不斷提高,對(duì)食品的多樣化及加工的方便性提出了更高的要求。許多冷凍冷藏企業(yè)針對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求,改變了原來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,將冷凍產(chǎn)品由大變小,由粗變精,由生變熟,加上整齊精美的包裝,創(chuàng)出了品牌,同時(shí)也大大增加了加工業(yè)的附加值,為加工企業(yè)自身帶來(lái)了較好的經(jīng)濟(jì)效益,使得這些企業(yè)有能力進(jìn)行技術(shù)改造,購(gòu)置新設(shè)備,采用新技術(shù),改善生產(chǎn)條件。
　　
　　2.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化將拉動(dòng)冷凍食品行業(yè)的發(fā)展
　　
　　部分富裕人群已進(jìn)入小康,經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)為購(gòu)買(mǎi)第二套住房,向人口少、環(huán)境好的城郊遷移,購(gòu)買(mǎi)家庭轎車(chē)。