導(dǎo)讀:中國(guó)小型啤酒釀造近十年亦發(fā)展較快,為啤酒行業(yè)帶來(lái)一股新風(fēng),豐富了中國(guó)啤酒文化,增加了啤酒品種,為啤酒愛好者提供了多種選擇。同時(shí),許多技術(shù)、設(shè)備、管理、銷售上的問題仍需探討、規(guī)范。啤酒從業(yè)人員有了更大創(chuàng)新嘗試的空間、更多施展才智的機(jī)會(huì)。我國(guó)的小型啤酒釀造,在產(chǎn)品的品種、量明確定位后,質(zhì)及時(shí)調(diào)整設(shè)備、術(shù)及營(yíng)銷策略,定會(huì)如歐美一樣逐步發(fā)展、技提高,真正滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的多方面、個(gè)性化需求。
目前,我國(guó)部分釀酒機(jī)械設(shè)備制造水平已逐漸達(dá)到國(guó)際水平,設(shè)備的種類和規(guī)格比較齊全,設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、檢測(cè)、驗(yàn)收、安裝調(diào)試全過程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,服務(wù)從工程局部承包向整體方案交鑰匙工程總承包方向轉(zhuǎn)變。
由于我國(guó)工業(yè)化水平低,機(jī)床設(shè)備不發(fā)達(dá),釀酒設(shè)備的研發(fā)與制造相比國(guó)外仍有差距,在包裝容器和包裝材料質(zhì)量方面,我國(guó)還比較落后,國(guó)產(chǎn)設(shè)備更是難以適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展需要,尤其是在世界市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力仍集中體現(xiàn)在性價(jià)比而非技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
在世界市場(chǎng)上,一些欠發(fā)達(dá)國(guó)家的釀酒設(shè)備水平比較落后,釀酒規(guī)模并不大或者技術(shù)要求并不高,同時(shí)設(shè)備基本靠進(jìn)口,因此我國(guó)一些中小型設(shè)備比較適合這些國(guó)家的市場(chǎng),在開拓這部分國(guó)際市場(chǎng)方面,性價(jià)比優(yōu)勢(shì)較大。在整體的世界市場(chǎng)上,釀酒設(shè)備的需求也在增加,相關(guān)配套服務(wù)的市場(chǎng)容量正在提升,據(jù)國(guó)外調(diào)查分析,預(yù)計(jì)到2011年僅全球智能包裝產(chǎn)值將增長(zhǎng)至48億美元,2013年將增長(zhǎng)至141億美元。而隨著我國(guó)包裝設(shè)備企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新材料不斷更新,相關(guān)的服務(wù)能力也在提升,在世界市場(chǎng)上我國(guó)的釀酒設(shè)備仍有一席之地。
每個(gè)行業(yè)的發(fā)展過程都是其各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)再細(xì)化、再深化,精益求精的過程。即:細(xì)節(jié)制勝。我國(guó)小型啤酒釀造設(shè)備經(jīng)過上世紀(jì)的快速發(fā)展之后,現(xiàn)已進(jìn)入平緩發(fā)展階段。
一、小型啤酒釀造設(shè)備初步界定
1.從設(shè)備生產(chǎn)能力上界定:一般把每批次生產(chǎn)能力在20HL以下的啤酒生產(chǎn)線稱為小型啤酒釀造設(shè)備。
2.從用途上分類:依據(jù)使用的目的不同,小型啤酒釀造設(shè)備可大致分為四類:啤酒試驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備、酒店自釀設(shè)備、家庭自釀設(shè)備。
二、各類小型啤酒釀造設(shè)備特點(diǎn)
小型啤酒釀造設(shè)備規(guī)模雖小,亦五臟俱全。幾乎包括了啤酒廠大生產(chǎn)中的所有設(shè)備,主要包括以下系統(tǒng):原料粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、啤酒過濾系統(tǒng)、洗瓶灌裝壓蓋殺菌系統(tǒng)、電氣及自動(dòng)控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等。
1.小型試驗(yàn)設(shè)備
主要應(yīng)用于啤酒廠、麥芽廠、酒花廠及科研院所等單位,多用于啤酒新工藝、新技術(shù)、原料品質(zhì)試驗(yàn)或啤酒新品種的研究開發(fā)。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L、500L為主。由于各企業(yè)的工藝存在差別,設(shè)備配置也不盡相同,故小型試驗(yàn)設(shè)備應(yīng)盡最大程度模擬大生產(chǎn)中的設(shè)備,使試驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)Υ笊a(chǎn)具有指導(dǎo)性。一些工藝參數(shù),如攪拌轉(zhuǎn)速、泵頻率等應(yīng)可以調(diào)節(jié),以方便對(duì)生產(chǎn)中的工藝參數(shù)進(jìn)行變化試驗(yàn)。