導讀:目前,我國果蔬產(chǎn)品的出口基地大都集中在東部沿海地區(qū),近年來產(chǎn)業(yè)正向中西部擴展,"產(chǎn)業(yè)西移轉(zhuǎn)"態(tài)勢十分明顯。在果蔬加工的關(guān)鍵技術(shù)裝備上,我們與世界先進水平相比,還有很大差距,如不解決這些問題,將嚴重制約果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
我國的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區(qū),而果蔬罐頭、速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區(qū)。在濃縮汁、濃縮漿和果漿加工方面,我國的濃縮蘋果汁、番茄醬、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工占有非常明顯的優(yōu)勢,形成非常明顯的濃縮果蔬加工帶,建立了以環(huán)渤海地區(qū)(山東、遼寧、河北)和西北黃土高原(陜西、山西、河南)兩大濃縮蘋果汁加工基地;以西北地區(qū)(新疆、寧夏和內(nèi)蒙)為主的番茄醬加工基地和以華北地區(qū)為主的桃漿加工基地;以熱帶地區(qū)(海南、云南等)為主的熱帶水果(菠蘿、芒果和香蕉)濃縮汁與濃縮漿加工基地。而直飲型果蔬及其飲料加工則形成了以北京、上海、浙江、天津和廣州等省市為主的加工基地。
裝備水平明顯提高
果蔬汁加工領(lǐng)域:高效榨汁技術(shù)、高溫短時殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。果蔬加工裝備,如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國外引進的最先進的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面,中國的大企業(yè)集成了國際上最先進的技術(shù)裝備,如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商,引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線,具備了國際先進水平。
果蔬罐頭領(lǐng)域:低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭(如橘子罐頭)中得到了廣泛應(yīng)用;引進了電腦控制的新型殺菌技術(shù),如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品;包裝方面EVOH材料已經(jīng)應(yīng)用于罐頭生產(chǎn);純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革,推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
脫水果蔬領(lǐng)域:盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水最常用的方法,但我國能打入國際市場的高檔脫水蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外,微波干燥和遠紅外干燥技術(shù)也在少數(shù)企業(yè)中得到應(yīng)用。我國研制的真空凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進步,一些國內(nèi)知名凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達到國際20世紀90年代同類產(chǎn)品的先進水平。
速凍果蔬領(lǐng)域:近些年,我國的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝;其次是凍結(jié)方式開始廣泛應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等,使凍結(jié)的溫度更加均勻,生產(chǎn)效益更高;第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破,如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié),使凍結(jié)的溫度顯著降低,凍結(jié)速度大幅度提高,速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設(shè)備方面,我國已開發(fā)出螺旋式速凍機、流態(tài)化速凍機等設(shè)備,滿足了國內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。
在果蔬物流領(lǐng)域:主要果蔬,如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應(yīng)用方面基本成熟,MAP技術(shù)、CA技術(shù)等已在我國主要果蔬貯運保鮮業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
國際市場優(yōu)勢日益明顯
在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中,果蔬加工品占有重要的比重。據(jù)統(tǒng)計,2003年我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易額為210億美元,其中果蔬及加工品出口額居第二位,達到了近40億美元。2003年,蘋果濃縮汁出口量達到46萬噸,番茄醬出口量達到40萬噸,速凍果蔬出口35萬