導讀:隨著人們生活水平和消費習慣的改變,我國烘焙食品每年以45%的速度增長,這激起了不少人想開一家面包店的想法。有些創(chuàng)業(yè)者對面包店充滿了興趣,但對于如何開店、如何規(guī)劃、發(fā)展定位、銷售理念等有些思路不清,而遲遲難以有所行動,下面小編來教你如何開好一家面包店。創(chuàng)業(yè)之路:開好面包店你要怎么做 1、技術準備: 想開一家面包店,首先最重要的就是技術問題,只有當你掌握了足夠的相關知識和技術,才能全面系統(tǒng)地了解面包店,繼而開一家面包店,把它經(jīng)營好。技術是做好產(chǎn)品的前提,同時好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關鍵。
生產(chǎn)技術問題的解決可以有不同的途徑。現(xiàn)階段,最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓班參加學習。在培訓班里,老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術,讓您在短時間內(nèi)成為一名合格的面點師,同時還可以了解很多關于設備、原料方面的知識。
很多面包店的失敗,或多或少是由于經(jīng)營者對專業(yè)知識的缺乏所造成的。對專業(yè)知識的缺乏相應會造成生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定,進而增加經(jīng)營風險。例如:你掌握了足夠的知識,就會知道需要什么樣的設備,用什么樣的工具,出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格,而不需要過分地依賴“師傅”。你作為老板的目標是——最少的投入,創(chuàng)造最大的價值,而制作面包的師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松,得到最大的利益。以前有許多開面包店的人,因為不懂專業(yè)知識,而完全聽從師傅的建議,直至無法繼續(xù),導致失敗。
如果想開一家面包店,一定要有足夠的專業(yè)知識儲備才行。除了學校學習,還需要及時掌握行業(yè)動向,保證自己站在技術、產(chǎn)品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯的選擇,也可以定期參加一些學校或原料經(jīng)銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會,來豐富自己的知識。只有掌握了知識,才能掌握事業(yè),成就事業(yè)。
2、資金準備:
開店的第二個準備是資金,要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下,一間60平方米的店面約需20多萬元資金,其中包括設備、工具投入,如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具等。貨架、展示柜按裝修程度費用不等;其余還要預留原料、辦營業(yè)執(zhí)照等流動資金。如果把房租預算納入的話,至少得有30萬元的資金才能籌劃起一個小面包店。稍大面積的店,主要投入除上述投入數(shù)量增加外,裝修費用也會增大。
3、設備準備: 一般新開張的面包店,用一些最基本的設備就可以了,隨著發(fā)展再更新設備。比如,和面機(攪拌機),打蛋機,奶油機(做蛋糕要用),分層烤箱(配齊烤箱托盤),各種磨具,一般蛋糕會用到,還有食品包裝袋和盛放做好的面包的器皿。購買設備時,需要精確地知道設備尺寸,避免裝修完成,卻發(fā)現(xiàn)買回的大型設備無法就位。
4、材料選購: 創(chuàng)業(yè)者可以到當?shù)氐母笔称肥袌鋈ヅl(fā)。一般原材料只要保存得當,都可以放半年到1年。(別忘記在裝修的時候保留一個房間做消毒間,否則衛(wèi)生部門要查的。)
5、店面選址:
有了資金、技術支持后,就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址,有一定的特殊性,最好是以下一些地區(qū):特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心;交通樞紐,人員流動量大;學校密集區(qū),因為年輕學生是西式點心主要消費群體;住宅小區(qū)這里要特別說明,有很多新建小區(qū),雖然很高檔,但人員入住率并不高,在這樣的小區(qū)開店要小心。
試想,你會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎?所以,好位置是面包店成敗的關鍵所在。一般來講,人流量大的購物集中場所,也是很好的選擇,切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店。
6、店面裝修: 面包店裝修不用太華麗,應盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和,色彩要適合。如果店面夠大,應該設置一些休閑座位,提供少量飲品,既增加情調(diào),營造溫馨浪漫的氛圍,又可方便客人休息。
7、營銷服務: 經(jīng)營面包店是一項比較細致的工作,需要把管理、服務做得很好,要有足夠的思想準備,要有嚴格的規(guī)章制度。如嚴格的衛(wèi)生制度,因為面包房提供的是直接入口的食品,因此衛(wèi)生是最為關鍵的管理問題,開店后你需要用制度去約束每一名員工,而不是事無巨細的用嘴去管理每個人。同時,還要培訓店里工作人員有客人進店后的服務意識和眼力。
此外,開店后的營銷對于面包店來說是一個長期的任務,不能時斷時續(xù),要堅持不懈。這里指的營銷除店內(nèi)銷售外,還可以走出去服務,比如,有些小面包店,與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系,當這些單位員工過生日時,用低價制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡,電話預訂等。總之,做什么都有競爭,關鍵要有自己的特色。
8、產(chǎn)品供應 有的人認為開個面包店,蛋糕點比較單調(diào),那你是走入了一個誤區(qū),開面包店不只是賣單一的面包,蛋糕店也不只是單一的生日蛋糕之類的,種類是比較多的,下面就為你介紹下開個面包店或蛋糕可以做那些:
糕點類:牛油杯、藍莓堡、妙夫草莓、妙夫、蛋塔、抹茶蛋卷、相思紅豆、虎皮蛋卷、紅棗糕、杏花、泡芙、番茄酥、金椰奶球、老婆餅(糯米)、蝴蝶酥、蛋黃酥、方片酥、小蛋糕等。
面包類:大理石餅干、菠蘿土司、山椰香土司(紅豆餡)、白土司、雜糧土司、墨西哥麻薯、香腸寶貝、白蘭地葡干、蝴蝶面包、小毛毛蟲、沙拉辣肉松、開心菠蘿、菠蘿肉松、肉松卷、奶排、香蔥肉松、奶香包、真心菠蘿、紅豆墨西哥、火腿沙拉、三角糯米包等。
9、營業(yè)證件: 在開業(yè)前應該準備辦理一些證件:營業(yè)執(zhí)照(工商管理局)稅務登記證、(當?shù)囟悇站郑⑿l(wèi)生許可證(當?shù)匦l(wèi)生局)、排污許可證(當?shù)丨h(huán)保局)、消防許可證(當?shù)叵来箨牐€人健康證(當?shù)匦l(wèi)生局)。
10、一般來講,開店之前的市場調(diào)查包括以下幾個方面:
(1).店鋪周圍環(huán)境如何。環(huán)境的好壞有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等,這便是惡劣的開店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講,店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上,這類開店環(huán)境應該具有比較大的優(yōu)勢。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
(2).交通條件是否方便。顧客到店后,停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
(3).周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁,但干道兩邊的柵欄,卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時,要充分注意這點。
(4).目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。
總結:世上只有虧損的企業(yè),沒有虧損的行業(yè),就看你個人的水平了。如果真的說這個行業(yè)的前景,那還是非常光明的,因為隨著人均GDP的增長,烘焙行業(yè)的發(fā)展空間還是非常廣闊的!在此小編祝您開店順利,生意興隆!