導(dǎo)讀:“染色饅頭”等事件的發(fā)生,說明饅頭等主食目前處于小、亂、差的產(chǎn)業(yè)形態(tài),而手工制作等也導(dǎo)致食品安全事件不斷出現(xiàn),制約了主食的消費(fèi)需求和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,因此主食加工業(yè)亟待進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
探討主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 食品機(jī)械體現(xiàn)重大價(jià)值
主食加工業(yè)蘊(yùn)含巨大價(jià)值
9月8日,2013年中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)在駐馬店市落下帷幕。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長張?zhí)熳粼诮駥棉r(nóng)洽會(huì)第二次新聞發(fā)布會(huì)上在回答關(guān)于主食工業(yè)化問題的提問時(shí)說:“中國人愛吃饅頭,僅饅頭一項(xiàng),年產(chǎn)值就可達(dá)3000億元。”
主食加工業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)以生產(chǎn)傳統(tǒng)米面制品為主,向以生產(chǎn)多種類主餐食品轉(zhuǎn)變,工業(yè)化主食產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺,品種呈現(xiàn)多元化,在面制主食中,饅頭生產(chǎn)能力達(dá)到日產(chǎn)1100余萬個(gè)、鮮濕面條達(dá)到1500萬斤,年產(chǎn)值約60余億元;涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)近1400家,銷售收入1900億元。
“在我國,天津的‘狗不理’、河南的胡辣湯,為啥不能像美國的麥當(dāng)勞那樣銷售到全世界?國家農(nóng)業(yè)部對這一問題進(jìn)行了深入探討。”張?zhí)熳舾嬖V記者,根本的原因是,中國的主食,是以小作坊生產(chǎn)為主,沒有走工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化之路;而麥當(dāng)勞走的則是“中央廚房”生產(chǎn)、各店點(diǎn)式銷售的營銷模式。
主食產(chǎn)業(yè)化成發(fā)展方向
“目前,全社會(huì)都在關(guān)注食品安全問題,出現(xiàn)食品安全問題的,很多都是小作坊,生產(chǎn)條件不高。如果食品生產(chǎn)能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),這些問題都可以解決。”張?zhí)熳粽f。“現(xiàn)在大家都有一個(gè)誤區(qū),就是機(jī)械化生產(chǎn)出的食品沒有手工做的好吃。目前,要在全社會(huì)樹立一個(gè)主食可以工業(yè)化的理念,工業(yè)化的產(chǎn)品不比手工的差。”
“受經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等條件制約,尤其是主食裝備技術(shù)的制約,全自動(dòng)饅頭機(jī)、饅頭生產(chǎn)線等先進(jìn)裝備無法普及,目前主食的生產(chǎn),尤其是饅頭、鮮面條等面制主食,均以地?cái)偂⒎蚱薜辍⑿∽鞣粸橹黧w,多由簡單饅頭機(jī)甚至手工打造,85%~95%的主食由大小作坊生產(chǎn)。”河南省面制食品工程研究中心主任、主食產(chǎn)業(yè)化概念的提出者劉曉真教授說,優(yōu)質(zhì)化是我國主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向。
2012年,農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng),工商資本進(jìn)軍主食加工業(yè)趨勢明顯,消費(fèi)拉動(dòng)作用逐步增強(qiáng)。去年以來,我國已投入1億多元科研經(jīng)費(fèi),研究饅頭、面條、米飯和菜肴的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化這一大課題。
食品機(jī)械亟待創(chuàng)新發(fā)展?jié)M足需求
近幾年,隨著國家對主食產(chǎn)業(yè)化的重視,主食設(shè)備需求日益強(qiáng)烈。主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時(shí)間短,但手工制作一直制約主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,饅頭等設(shè)備總體水平落后已成為制約主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要瓶頸。
目前國內(nèi)生產(chǎn)和使用的饅頭機(jī),基本上都是模仿國外的面包生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線中某幾個(gè)設(shè)備而成的,基本無自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)。市場上的饅頭設(shè)備主要有對輥成型機(jī)、卷面刀切饅頭機(jī)、卷面捏斷式饅頭機(jī)、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線,基本做到了達(dá)到和超越手工饅頭品質(zhì),同時(shí)是一套完整的饅頭生產(chǎn)線。
《食品和包裝機(jī)械行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出,按照市場需求特點(diǎn),重點(diǎn)開發(fā)面制食品機(jī)械加工自動(dòng)化裝備,主要包括餅干、面包、方便面自動(dòng)上料和配置系統(tǒng)、掛面自動(dòng)包裝技術(shù)與裝備、饅頭自動(dòng)集成技術(shù)與裝備、保鮮面團(tuán)物流設(shè)施與配套技術(shù)裝備、保溫面條的自動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)裝備等。
小編總結(jié):農(nóng)產(chǎn)品加工成主食制品,一般可以比原糧提高增值3倍左右,并可帶動(dòng)農(nóng)民直接或間接增收。目前,加快發(fā)展主食加工業(yè)正逐步成為社會(huì)共識(shí),可以說推進(jìn)主食加工業(yè)正逢其時(shí),這也不離不開主食設(shè)備的發(fā)展,相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住千載難逢的機(jī)會(huì),爭取贏得市場。