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11-142018

群雄激戰(zhàn)下 食品機械品質(zhì)和品牌日益重視_食品機械

概要:   導(dǎo)讀:現(xiàn)在的食品機械消費者早已不僅僅通過價格來決定購買行為,雖然價格仍然是影響要素之一,但產(chǎn)品品質(zhì)和品牌價值也都成為了消費者作出抉擇的評判標準。 群雄激戰(zhàn)下 食品機械品質(zhì)和品牌日益重視  
群雄激戰(zhàn)下 食品機械品質(zhì)和品牌日益重視_食品機械
關(guān)鍵詞:  
  導(dǎo)讀:隨著工作節(jié)奏的加快和生活水平的提高,鹵制食品的快捷便利、產(chǎn)品安全衛(wèi)生便成了重中之重。因此,一批具有現(xiàn)代經(jīng)營模式的企業(yè)從傳統(tǒng)的鹵制食品加工銷售模式中脫穎而出,融入了新型的銷售模式,創(chuàng)新嘗試連鎖專賣的形式,從餐桌拓展其休閑、旅游多方向發(fā)展,在傳統(tǒng)銷售模式中鶴立雞群,取得不錯的效果。至此,鹵制食品的市場格局發(fā)生了翻天覆地的變化。
  
  近年來,隨著鹵制熟食在我國發(fā)展的風(fēng)生水起,鹵制食品作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)美食,已經(jīng)在人們的日常生活中逐漸占據(jù)了較為重要的地位。鹵制食品生產(chǎn)經(jīng)營模式也是多種多樣,多種原料和各種鹵法不勝枚舉,經(jīng)營模式更是從家庭小型作坊制造的散裝零售食品模式,發(fā)展到了工業(yè)化生產(chǎn)并連鎖專賣,產(chǎn)品開發(fā)更是向休閑和旅游等多個方向發(fā)展。
  
  據(jù)統(tǒng)計,2000年我國快捷消費醬鹵制品的市場規(guī)模為92.37億元,2009年則達到了437.42億元,較2000年增長了373.55%,年均復(fù)合增長率為18.86%。而且,其盈利能力還比較強,毛利率可達30%-40%。這其中,鴨制品有超過5個以上的品牌企業(yè)和眾多不知名的小型企業(yè)在從事生產(chǎn),并吸引著超過5億元的風(fēng)險投資資金。預(yù)計到2015年,這個行業(yè)的市場規(guī)模有望達到1000億元左右。至此,鹵制食品的市場格局發(fā)生了翻天覆地的變化。
  
  鹵制食品行業(yè)發(fā)展中的問題分析
  
  那么,在當前各類鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)層出不窮,鹵制食品行業(yè)快速發(fā)展的同時,鹵制食品的生產(chǎn)經(jīng)營又存在著那些問題呢?
  
  據(jù)了解,當前,作為消費者,其對鹵制食品關(guān)注度較高的問題是產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)品新鮮度、產(chǎn)品色澤外觀、價格、品牌、產(chǎn)品包裝等等。企業(yè)關(guān)注的是產(chǎn)品的質(zhì)量、成本利潤、操作安全、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)量、銷量等。這些問題最主要集中在一個環(huán)節(jié),那就是生產(chǎn)加工這一環(huán)節(jié)。
  
  鹵制工序是鹵制產(chǎn)品的核心,目前,生產(chǎn)企業(yè)使用最多的鹵制設(shè)備就是夾層鍋,夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱、天然氣、液化氣),其優(yōu)點是入門低、上手快、操作方便、加熱溫度可控制。但因其生產(chǎn)模式等問題亦決定了它必然也存在著許多弊?。菏紫?,勞動密集、勞動強度大造成了其存在招工難和難以統(tǒng)一管理的問題;其次,生產(chǎn)過程中工人的經(jīng)驗占據(jù)了很大比例,從而造成了產(chǎn)品的口感和外感品質(zhì)均勻度不一,工人不能充分將物料與鹵液融合在一起;再次,夾層鍋屬于敞口式生產(chǎn),造成了工作環(huán)境相對較差、安全度一般、損失熱量大;最后,設(shè)備難以實現(xiàn)自動化管理,平均產(chǎn)量低。
  
  那么,在當前鹵制食品市場前景一片叫好的大環(huán)境下,順應(yīng)市場需求迅速擴大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模便成了鹵制食品行業(yè)的共識,但因一直以來的鹵制食品生產(chǎn)設(shè)備相對落伍和不適應(yīng)形勢,因而極大地制約了該行業(yè)的快速發(fā)展,鹵制食品行業(yè)的快速發(fā)展很吃力。那么,究竟又如何來打破這種令人尷尬的發(fā)展局面呢?
  
  這就需要用自動化程度高的生產(chǎn)線和技術(shù)來改善這些。鹵制工藝的目的有三:將產(chǎn)品熟化、給產(chǎn)品外表上色、入味。鹵制的工藝可以粗略分為三大環(huán)節(jié):焯水-鹵制-悶制。想要快速有效地達到這種效果,可以在生產(chǎn)前用滾揉的方式將肉質(zhì)原料變松散。而生產(chǎn)過程中勞動強度、勞動密集主要集中在每道工序的搬運環(huán)節(jié),這需要每道工序的生產(chǎn)設(shè)備可以通過鏈條網(wǎng)帶輸送達到目的,自動化作業(yè)基本上只需要3人操作;關(guān)注的產(chǎn)品品質(zhì)、外觀色澤需要每個物料均勻受熱、均勻與鹵液接觸;從環(huán)境衛(wèi)生的角度、安全性及熱損失來看需要封閉式的、保溫效果好、可以集中排煙、收集熱量、易于清潔、操作方便的自動化設(shè)備;產(chǎn)量要大必須要實現(xiàn)工業(yè)自動化生產(chǎn),環(huán)節(jié)人工參與少、減少反復(fù)式的無用功、設(shè)備對接平穩(wěn)有序等,產(chǎn)量可以做到每小時一噸的量。總成本至少可以減少30%。
  
  夾層鍋與食品工業(yè)間的關(guān)系
  
  隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展,食品安全受到了更多關(guān)注,同時也對殺菌設(shè)備提出了更多要求。夾層鍋設(shè)備行業(yè)相對于食品行業(yè)來說,是一個新行業(yè)。近年來,世界技術(shù)發(fā)展迅速,新技術(shù)不斷出現(xiàn)。但是國內(nèi)夾層鍋行業(yè)基礎(chǔ)薄弱,科研力量不足,發(fā)展滯后。這給夾層鍋市場留下了巨大的發(fā)展空間。為縮小與世界先進水平的差距,為食品工業(yè)趕上世界先進水平,向著夾層鍋強國發(fā)展,夾層鍋企業(yè)有著艱巨的任務(wù)。
  
  未來夾層鍋企業(yè)的發(fā)展方向是吸收并趕超國際先進水平。首先,要不斷提高生產(chǎn)效率。這樣可降低產(chǎn)品的成本,滿足交貨期。夾層鍋設(shè)備與前道工序有相關(guān)銜接,使整個生產(chǎn)線按生產(chǎn)及夾層鍋工作排列做到倒序啟動、順序停機。其次,產(chǎn)品不斷更新變化。夾層鍋要具有很高的柔性和靈活性,生產(chǎn)線允許在一定的尺寸范圍內(nèi)夾層鍋物大小可以變化。再次,能迅速排除設(shè)備的常見故障。解決方案預(yù)先輸入電腦,當設(shè)備出現(xiàn)常見的故障時可以自行診斷,亦可實行遠程診斷并排除故障。最后,要具有自動識別功能。不僅可以實現(xiàn)自動識別夾層鍋材料的厚度、硬度、反彈力等,通過電腦反饋到機械手調(diào)整動作幅度,保證不反彈,還能讓各種不同的產(chǎn)品,如形狀各異的巧克力或點心等,裝到同一盒中,其排列是有規(guī)律的。
  
  夾層鍋是直接關(guān)系到人們生命安全的程序之一,所以能不能有效完全的殺菌而且是無污染的是人們所關(guān)注的問題,在夾層鍋的技術(shù)上和設(shè)備上還是要求極為嚴格的,所以在夾層鍋設(shè)備中還需要更為廣泛的研究,相信在不久的將來夾層鍋設(shè)備將會出現(xiàn)更為有效的技術(shù)。


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