導(dǎo)讀:豆?jié){中國人喝了幾千年,其豐富的植物營養(yǎng)特別容易消化吸收。然而豆?jié){機行業(yè)的熱起,是在“三聚氰胺”事件發(fā)生后,由于消費者對國內(nèi)乳制品的擔憂,使得豆?jié){機行業(yè)迎來了“黃金三年”。2010年,我國向IEC提出豆?jié){機安全國際標準提案,2012年該標準順利通過并經(jīng)國際電工委員會(IEC)正式發(fā)布。我國主導(dǎo)的豆?jié){機國際標準展現(xiàn)創(chuàng)新水平。
突破國外技術(shù)壁壘 我國制定豆?jié){機國際標準
精確控溫讓豆?jié){機更科學
老祖宗制作豆?jié){確實只有兩個步驟,粉碎和熬煮。現(xiàn)在的豆?jié){機就是先把豆子磨碎,再煮熟嗎?如我們再對豆?jié){增加兩個考核指標:營養(yǎng)不流失和口感更醇香,做豆?jié){這件事就沒那么簡單了。要想獲得大廚做菜的口感,必須要把握好火候。要制作一杯豆香濃郁,香滑入口的豆?jié){就存在精準控溫的問題。
2011年《食品科學期刊》發(fā)表文章報告說,大豆在80℃以上熱水中煮4分鐘,磨出來的豆?jié){會有最佳氣味物質(zhì)含量的比值,超過4分鐘,豆香物質(zhì)將持續(xù)減少。濃郁的豆香味道含有的氣味層次還是蠻豐富的,它包含:甜香味、煮豆味和水果香味三個評分指標。
水加熱到80℃4分鐘后磨碎這個理論在我國豆?jié){機的制造中已廣泛應(yīng)用。不過,有的品牌是根據(jù)模糊經(jīng)驗,通電將水煮到4分鐘,它認為水已經(jīng)達到80℃,并沒有考慮季節(jié)、海拔等因素的影響,最精確做法的是,給豆?jié){機安裝精準控溫芯片。
現(xiàn)在品質(zhì)較高的豆?jié){機將制作豆?jié){分為四個階段:預(yù)熱、初粉碎、細粉碎和熬煮。預(yù)熱就是把水加熱到85℃,然后煮豆4-6分鐘,讓大豆醇香釋放;細粉碎讓大豆中的植物蛋白、維生素B1、B2、鐵、鈣等營養(yǎng)融入豆?jié){,增加豆?jié){中固形物含量;然后在短時間內(nèi)徹底煮熟煮透,尤其是精準控制95℃以上加熱熬煮的時間,防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失。精確控溫讓豆?jié){機的加熱更科學,也獲得了更好的口感和大豆營養(yǎng)。我們現(xiàn)在在家做的豆?jié){,并不是先粉碎,后煮熟的了。科技的應(yīng)用已經(jīng)讓我們輕松獲得了好的口感和營養(yǎng)。
我國主導(dǎo)制定豆?jié){機國際標準
在專門的豆?jié){機安全國際標準未出臺之前,豆?jié){機出口采用的是已有的廚房機械和液體加熱器兩項標準,但豆?jié){機具有電動、電熱和智能程序控制等多項特征,屬于復(fù)雜聯(lián)合式器具,現(xiàn)有標準不能完全滿足豆?jié){機安全及檢測要求,給產(chǎn)品出口、國際質(zhì)量檢驗等帶來很大困難。據(jù)統(tǒng)計,目前我國約有60%的家電出口企業(yè)遭遇過國外技術(shù)壁壘,每年由此造成的直接和潛在的經(jīng)濟損失約500億美元。
2010年,我國向IEC提出豆?jié){機安全國際標準提案,2012年該標準順利通過并經(jīng)國際電工委員會(IEC)正式發(fā)布。這項標準的實施使行業(yè)發(fā)展邁入了一個新的臺階。
豆?jié){機安全國際標準在綜合考慮產(chǎn)品一般使用情況下的電氣、結(jié)構(gòu)安全的同時,充分考慮了用戶使用過程中可能出現(xiàn)的非正常操作產(chǎn)生的危害,特別對使用過程中多加豆料、意外斷電等情況下產(chǎn)品的性能進行了嚴格規(guī)定。另外,消費者不僅會用豆?jié){機制作純豆?jié){,還會用五谷雜糧制作米糊、粥等,這就對豆?jié){機的刀片強度要求較高,國際標準對此也做了明確規(guī)定。豆?jié){機安全國際標準的制定,充分保護了消費者利益,更好地服務(wù)百姓生活。
我國主導(dǎo)制定的豆?jié){機安全國際標準的頒布與實施,將推動全球更多企業(yè)按照豆?jié){機國際標準規(guī)范生產(chǎn),為消費者購買到安全放心的豆?jié){機提供了技術(shù)保障,助推我國生產(chǎn)豆?jié){機走向國際市場,進一步提高我國家電行業(yè)在國際市場中的競爭力,有利于豆?jié){機行業(yè)國際貿(mào)易的發(fā)展和我國豆?jié){飲食文化的傳承。
豆?jié){機行業(yè)未來發(fā)展
2013年8月豆?jié){機總銷量為144.5萬臺,同比下滑8.2%,環(huán)比7月增長26%;其中國內(nèi)銷售140萬臺,同比下滑8.3%,環(huán)比增長27%;出口則占比較小,國內(nèi)是我國豆?jié){機的主要市場。長遠來看,年底將是家電業(yè)的有一個增長點,屆時豆?jié){機市場或?qū)幸欢ǔ潭鹊母挠^。
從企業(yè)層面來看,九陽一直穩(wěn)居行業(yè)龍頭,隨后是美的和蘇泊爾,三家企業(yè)的銷量一度占據(jù)行業(yè)總量的95%左右,行業(yè)品牌集中度偏高,競爭格局較為穩(wěn)定,但2013年豆?jié){機市場并不樂觀,增長乏力,對此部分企業(yè)逐步穩(wěn)定豆?jié){機的同時,積極開發(fā)其他小電,多元化趨勢明顯。
業(yè)內(nèi)專家認為,業(yè)績下滑在豆?jié){機行業(yè)會成為普遍性,豆?jié){機市場的容量有限,目前市場的飽和度已經(jīng)很高,豆?jié){機更新?lián)Q代很快,消費者更是有選擇性地進行消費,豆?jié){機高飽和度的市場,業(yè)績下降屬正常現(xiàn)象。
我國豆?jié){機未來的發(fā)展,將呈現(xiàn)兩大趨勢。第一、隨著消費者需求的提高以及行業(yè)競爭的加劇,未來豆?jié){機的技術(shù)將更加智能化和營養(yǎng)化;第二;產(chǎn)品的細分市場發(fā)展將更具特色。網(wǎng)絡(luò)銷售將成為豆?jié){機的優(yōu)質(zhì)銷售渠道,各品牌的市場定位也將更為細分,差異化趨勢增大。
總結(jié):近幾年豆?jié){機銷售量持續(xù)上升,考慮到市場的飽和程度,未來兩年豆?jié){機的增長形勢不容樂觀。我國是家用電器的主要生產(chǎn)國和出口大國,在家用電器行業(yè)主導(dǎo)制定國際標準,對我國企業(yè)的國際競爭力意義重大。