日前有官員說烹飪對PM2.5貢獻不小，此說法引起許多網(wǎng)友的不滿與抨擊。業(yè)內(nèi)人士稱，廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。昨天上午，東城區(qū)率先啟動了對餐飲油煙的整治行動，共檢查10家餐飲企業(yè)，其中3家存在問題。接下來的3個月，其它15個區(qū)縣都將陸續(xù)啟動這一專項行動。

　　　　北京官員稱烹飪催高PM2.5 網(wǎng)友調(diào)侃單雙號做飯

　　　　烹飪對PM2.5貢獻不小？昨天，北京市政府外事辦主任趙會民的這一觀點引來不少爭論。該觀點到底有無科學依據(jù)？又是否會影響市民日常生活？

　　　　2014年，北京將舉辦亞太經(jīng)合組織（APEC）領(lǐng)導人非正式會議。趙會民昨天在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問題時表示，北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動計劃，其中包含了八大項措施，如控制人口、控制機動車、提高機動車排放標準、關(guān)閉一些重污染企業(yè)等。同時他提出希望，“城市大了之后，中國人習慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”。

　　　　對此，有微博評論稱，“這是要全民吃涼拌黃瓜來配合？”更有網(wǎng)友調(diào)侃，“建議買灶具采取搖號的方式，做飯要以身份證第二位采取單雙號限制。”還有網(wǎng)友認為，剛剛過去的國慶長假期間北京再度遭遇霧霾侵襲，機動車在此次天時地利的“實驗”中“剛剛洗脫嫌疑”，此觀點是將烹飪當作“替罪羊”。

　　　　廚房油煙對大氣污染巨大

　　　　上海某研究所的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關(guān)閉或通風欠佳。另有研究發(fā)現(xiàn)，長期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。業(yè)內(nèi)人士稱，廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。

　　　　為什么廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣？專家認為，主要源于兩方面原因：一是廚房設(shè)備的技術(shù)還相當落后，消除油煙污染的效果較差；二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣，產(chǎn)生油煙的量比較大。究其原因，一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;二是烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產(chǎn)生的致癌物。如果在一個通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。此時，若對廚房環(huán)境進行PM2.5測試，其數(shù)值會超過800。

　　　　中國民協(xié)廚具節(jié)能環(huán)保專業(yè)委員會秘書長胡瑞志介紹，據(jù)統(tǒng)計，2010年中國規(guī)模以上的餐飲業(yè)單位超過400萬家，加上2.5億家庭廚房和50萬家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每天向大氣排放超過4000億立方米的油煙。

　　　　中國傳統(tǒng)的燃氣爐具燃燒率極低，熱效率一般只有18%—20%，這意味著80%左右的燃氣被浪費，CO₂對大氣環(huán)境也造成很大污染。據(jù)測算，一個中餐炒灶每小時產(chǎn)生油煙2000m³以上，按每天廚房運行6小時計算，一個中餐炒灶每天大氣排放1.2萬m³的油煙。而家庭廚房，每家每小時排放量為800m³，廢油含量可能在5mg/m³，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當可觀，每天向大氣排放的油煙高達2000億m³以上，如果是逢年過節(jié)，排放量會增加一倍。

　　　　北京：餐館油煙超標或被停業(yè)

　　　　昨天上午，東城區(qū)率先啟動了對餐飲油煙的整治行動，共檢查10家餐飲企業(yè)，其中3家存在問題。接下來的3個月，其它15個區(qū)縣都將陸續(xù)啟動這一專項行動。按照規(guī)定餐飲企業(yè)至少3個月清理一次廚房油煙凈化器，如發(fā)現(xiàn)問題拒不改正，相關(guān)企業(yè)將被勒令停業(yè)整頓。

　　　　據(jù)環(huán)保部門介紹，餐飲油煙已經(jīng)成為城區(qū)居民環(huán)境投訴的重要內(nèi)容，在東西城所占比例高達20%至30%。東西城餐飲業(yè)也更為發(fā)達，以東城為例，區(qū)內(nèi)規(guī)模以上餐飲企業(yè)達1500多家。而其它地區(qū)，可能工業(yè)揚塵、噪音污染等投訴更多。

　　　　根據(jù)安排，從10月份開始全市各區(qū)縣將對轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲企業(yè)、居民集中住宅區(qū)、飲用水源保護地內(nèi)的餐飲企業(yè)，以及從事用木炭燒烤食品的餐飲企業(yè)展開整治，包括檢查餐飲企業(yè)的環(huán)評、排污申報、清洗臺賬、油煙凈化裝置安裝及清洗維護、油煙達標排放等，嚴查燃煤設(shè)施的使用。

　　　　本月15日前，石景山和西城也將啟動，其余區(qū)縣20日前也要啟動這項工作。到年底，東、西城將各完成不少于600家餐飲企業(yè)的檢查，其它區(qū)縣檢查數(shù)量不少于餐飲企業(yè)的50％。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)企業(yè)將予以限期整改，并處以罰款，拒不改正企業(yè)將被停業(yè)整頓。

　　　　昨天，市環(huán)境監(jiān)察人員共檢查10家餐飲企業(yè)，3家存在問題，其中1家管道密閉不嚴導致煙氣側(cè)漏，地面存在油污，風機未安裝降噪音設(shè)施存在擾民隱患，1家未建立清洗記錄臺賬，1家燒烤餐館排放有可見煙霧。均要求進行整改，責成區(qū)環(huán)保部門后續(xù)督察。