昨天上午9點，記者按照提前約好的時辰，按時來到位于昆明寶樂巷13號的昆明春苗學生養分食物效力有限公司(以下簡稱“春苗公司”)。進入公司 大門，送餐車規整地停在宅院里，反面的平房便是出產車間，右手邊一棟三層的作業樓首要用于往常行政和檢測作業。“送餐車每天回來都要清潔，第二天裝餐之前 都要進行消毒。”春苗公司的養分師王國玲介紹。

　　出產

　　9個區域，相相互連各自獨立

　　春苗公司的出產車間分紅9個有些，包括更衣室、二次更衣室、倉儲間、清潔加工間、廚房、分餐間、裝箱間、洗碗間、消毒間，相相互連，但又各自獨立。

　　在進入出產車間前，記者和作業人員一樣，換上高筒雨鞋。在更衣室換好鞋子后，走過一個消毒水池，給鞋子消毒后，抵達二次更衣間。

　　王國玲介紹，在這里，作業人員要按照需求洗手，清潔指甲和手指。雙手洗潔凈，在消毒池里浸泡3分鐘后，才能夠穿上作業服和圍裙進入出產車間。

　　從二次更衣室出來后，記者進入分餐車間。大約上午9點10分左右，配送的米飯現已蒸好，炒菜的灶臺上，幾口大鍋一同冒著熱氣，幾名作業人員在賣力地翻炒，等菜品出鍋就能夠送到分裝車間裝盒了。

　　分餐間左側是廚房，廚房左側是清潔間，最左側是倉儲間。分餐車間另一側連接著高溫消毒間和清潔間。飯菜裝好之后通過傳送帶，通過一個小窗口送出裝箱。

　　收買

　　有資質供貨商，供應查驗合格證

　　王國玲說，進入昆明快10年，春苗公司在收買材料，選擇供貨商時，都非常穩重，要選擇有資質的公司。

　　從2011年和雨潤集團協作以來，每送一次豬肉，都要供貨商出示相應的動物檢疫合格證。

　　在公司的作業室里，每類物品的合同和收買分門別類地放在不一樣的文件夾里。豬肉采買記載里，還夾著幾張動物檢疫合格證。連泔水的處置，也與固定的養殖場簽訂了合同。

　　倉儲

　　防潮防霉，隔墻離地分類堆積

　　在儲藏間，記者看到大批收購的袋裝大米規整地堆積在房間一角，大桶裝的拓東醬油和小包裝的白象牌食鹽都被分類堆積好。

　　值得注意的是，這些東西并沒有直接放在地上或是靠在墻上，地上和墻上都隔了一層木條做成的板子。此外，雞精、豆瓣醬、紫菜都放在架子上。

　　王國玲介紹，這是為了避免這些東西受潮發霉，所以都要“隔墻離地”。

　　記者注意到，每種存貨周圍都掛了一張“身份卡”?？ㄆ蠘嗣魑恳环N貨品的商品名稱、出產單位、購貨日期、出產日期和保質期等內容。在運用的時分遵從“先進先出，后進后出”的準則。

　　除了這些米、油等需求一周一次的大批量收購外，肉是每天清晨供貨商直接送過來，菜則是當天清晨由職工去云南農產品電子信息交易中心批發商處會集采買。

　　制造

　　選用主動切菜機，削減人工操作

　　清潔間一側，沒有加工過的蔬菜放在塑料筐里，筐下墊著能夠隨意移動的四輪小車。清潔間共有4個水池，其間兩個是蔬菜清潔池，蔬菜通過兩次清潔之后，進入浸泡池進行浸泡。余下的一個是肉類清潔池，池邊放著兩個砍肉的砧板。

　　靠墻擺放的幾臺主動切菜機是公司為了削減人工環節，縮短加工時刻特意從臺灣采辦的。

　　“靠人工來切菜，一個是慢，還有一個是不衛生，這個機器只需設置好，進入幾分鐘就出來了。”

　　春苗公司的擔任人韓志強在上海積累了20多年的養分餐經歷，在昆明的這條出產線使蔬菜清潔、切開、廚房操作、裝盒、洗碗等環節，完成了半機械化操作，在削減人工環節的一起，確保食物的安全衛生與養分質量。

　　安檢

　　菜品留樣48小時，以備抽檢

　　做好預備之后，一切加工好的蔬菜和肉類會被裝進筐或盆里，相同由四輪小車不離地，推到廚房。

　　在廚房，一切東西要么擺放在架子上，要么擺放在小車上，都不觸摸地上。

　　上午9點20分左右，花生炒雞丁、素炒小瓜、粉絲肉末、紫菜蛋花湯一鍋鍋熱騰騰的菜品按時出爐，被廚師抬到分餐間的作業臺上。傳送帶左右兩頭各 有一張作業臺，每張作業臺兩邊都有一組人員一字排開，戴著口罩和一次性手套一起作業。每個人盛完自個面前的菜或飯之后，就傳遞給下一個。最終一名作業人員 擔任蓋上盒蓋，送上傳送帶，傳到裝箱間。跟著氣候轉涼，公司現已開始運用保溫箱來裝箱了。

　　菜品出爐后，公司會取樣放在一次性飯盒里，盒蓋上貼著出產日期，放入冰箱留樣48小時，以備抽檢。在公司的化驗室里，近來兩天的每個菜品還都躺在里邊。

　　飯盒

　　浸泡-清潔，45分鐘高溫消毒

　　每天下午，收回回來的飯盒會先悉數放入洗碗池，用洗潔精水浸泡，然后再送進洗碗機清潔。

　　清潔完后，放入浸泡池浸泡。浸泡完成后，裝入不銹鋼焊接成的長方體小車里，推動高溫蒸汽間貯存。

　　“蒸汽間是一個相對密閉的環境，清潔好的飯盒貯存在里邊不容易遭到污染。”

　　王國玲說，蒸汽間一頭連著洗碗間，另一頭連著分裝間。一向到第二天早晨7點30分左右，用80攝氏度以上的蒸汽對飯盒進行45分鐘的高溫消毒。消毒完成后，等分餐時，直接推到分餐間運用。

　　職工

　　每天晨檢，傷風咳嗽不能上崗

　　在廚房里，記者看到廚師都戴著“高帽子”，腳穿雨鞋，可是并沒有戴手套操作。

　　分餐的作業人員則是“全副武裝”，戴著帽子、口罩、手套，穿戴雨鞋。

　　王國玲通知記者，公司一向都有一套相應的準則來束縛職工的行動。職工在入職前都有必要通過體檢獲得健康證，然后去衛生部門進行有關訓練獲取上崗證。在進入出產區域時，有必要穿戴專用的衣裳，戴口罩、手套和帽子。此外，留長指甲、涂指甲油、戴戒指是被制止的。

　　公司內部每天都要給上崗職工做晨檢。職工在晨檢中，要是呈現傷風、咳嗽、拉肚子、肌膚外表有破損等表現，都是不能上崗的。每周的第一天，公司還會對職工的手部和臺面做大腸桿菌檢測。

　　記者 孫琴霞