食材是采購的綠色生態(tài)原料，生產(chǎn)過程實現(xiàn)標準化的“中央廚房”，配送達到全冷鏈的高效物流……在川菜行業(yè)轉型升級的今天，僅僅靠美味，已不能留住消費者的“胃”了。不少企業(yè)如麒麟餐飲、廖記棒棒雞等，紛紛引入了現(xiàn)代化的管理方式和理念，為企業(yè)發(fā)展打下了堅實的基礎。

中央廚房提升企業(yè)競爭力

麒麟餐飲源于1996年創(chuàng)立的雙流麒麟胖哥火鍋，一路走來，這家店已經(jīng)發(fā)展為集餐飲食材研發(fā)、標準化生產(chǎn)、物流配送、品牌管理、項目投資為一體的大型現(xiàn)代化餐飲集團公司。在雙流航空港經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，其投資近3000萬元的“中央廚房”，讓這家企業(yè)率先邁入了餐飲工業(yè)化的新時代。

記者在其“中央廚房”看到，70余種火鍋食材在這里經(jīng)過層層加工，變成包裝精美、信息完整的菜品；花椒、辣椒、牛油等配料經(jīng)過定溫定時的機械化炒制，做出美味如一的火鍋底料。每天，數(shù)據(jù)采集室的工作人員根據(jù)各門店的訂單，在“中央廚房”及時完成配送，新鮮的菜品就能通過公路、航空運到全國的門店，甚至通過海運運至北美消費者的餐桌上。

全程控制質量保食品安全

位于溫江的廖記棒棒雞，其銷售的雞翅、兔丁等熟食是成都市民家中餐桌上常見的美味。歷經(jīng)近20年的發(fā)展，這家引領成都本土熟食行業(yè)發(fā)展的企業(yè)，也早已實現(xiàn)了標準化的生產(chǎn)方式，以保證產(chǎn)品的美味與安全。

從采購到收貨、生產(chǎn)、檢驗、配送、運營，廖記等企業(yè)對質量控制實現(xiàn)了“流程全覆蓋”。公司相關負責人告訴記者，其使用量最大的雞肉，全部是采購自川北的土雞，其生長周期必須達到150天。廖記對雞肉的質量驗收非常嚴格，每次進貨必須全檢，每只雞除了生長周期要嚴格達標，甚至雞冠的大小都要量化考核。

除了嚴查源頭，麒麟餐飲和廖記等企業(yè)，還專門建了自己的化驗室，對每批成品進行抽檢、留樣。一旦出現(xiàn)食品安全問題，都能追溯其源頭。

華西都市報記者童星燕

作者：童星燕