餐飲業(yè)油煙凈化器多采用機(jī)械分離和靜電凈化雙重作用，含油煙廢氣在風(fēng)機(jī)的作用下吸入管道，進(jìn)入油煙凈化器的一級凈化分離分衡裝置，采用重力慣性凈化技術(shù)，對大粒徑油霧粒子進(jìn)行物理分離并且衡整流。傳統(tǒng)油煙凈化設(shè)備有如下類型：
1、傳統(tǒng)的運水煙罩
傳統(tǒng)的運水煙罩是一種低速的、被動的氣液接觸裝置，由于傳質(zhì)系數(shù)低，為了達(dá)到環(huán)保的要求，運水區(qū)必須足夠大，制造工藝要求嚴(yán)格，成本高，噴淋嘴容易阻塞，氣液分離扇容易損壞，故障率偏高，且用水量巨大，資源消耗大。
2、靜電式油煙凈化設(shè)備
靜電式的油煙凈化設(shè)備不能安裝在煙道的最前端，因此它不能防止由于灶間起火而引起的煙道火災(zāi)，煙道和靜電油煙凈化器必須定期清洗，運行成本偏高，且 靜電油煙凈化設(shè)備由于短路而自燃，給安裝靜電油煙凈化設(shè)備的客戶帶來了不可克服的火災(zāi)隱患，由于靜電油煙凈化設(shè)備質(zhì)量的參差不齊，閉暈現(xiàn)象時有發(fā)生，且當(dāng) 油煙濃度發(fā)生改變時，靜電油煙凈化設(shè)備不能適應(yīng)這種油煙濃度的改變。凈化效率大大降低。
3、復(fù)式油煙凈化系統(tǒng)
由于復(fù)式油煙凈化系統(tǒng)在煙道的前端采用濕式處理，在煙道的后端采用靜電式處理，該設(shè)備系統(tǒng)制造成本極高，且由于氣液分離設(shè)備的技術(shù)上的不完善，極易引起靜電式油煙凈化設(shè)備的短路，造成故障，而且對場地的要求極高。
市場上傳統(tǒng)的各類油煙凈化設(shè)備，每項技術(shù)都有其特有的技術(shù)弱點。以火災(zāi)隱患、故意率高尤為突出。
北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司研制的新型撞擊流式油煙凈化設(shè)備，其優(yōu)點是環(huán)保、高效凈化、低故障，且美觀實用，保持廚房涼爽，在同行業(yè)設(shè)備中脫穎而出。
新型撞擊流式油煙凈化設(shè)備的核技術(shù)，是通過煙罩反應(yīng)箱中的撞擊式水幕，對經(jīng)過水幕的油煙進(jìn)行氣液接觸式截留。該設(shè)備油煙凈化效率可達(dá)95%以上，可去除油煙中的異味達(dá)80%以上，該設(shè)備的核心反應(yīng)箱中無機(jī)械動力設(shè)備和控制設(shè)備，是一種無故障、免維護(hù)的氣液接觸裝置。
其前端凈化是在油煙產(chǎn)生后直接進(jìn)入反應(yīng)箱，在箱體內(nèi)完成油煙分離。在此過程中，油被留在水中通過水循環(huán)進(jìn)入控制箱，煙則通過擊流由管道排出室外。由于 油不隨煙通過罩體、管道外排，油垢也就不會附著在罩體和管道壁上了；灶體的明火、高溫度的煙通過水后自然熄滅或降溫，就從根本上消除了因灶具明火引發(fā)罩 體、管道內(nèi)油垢著火的可能，從而避免生命財產(chǎn)的損失。
北京新興榮福廚房設(shè)備致力于商用設(shè)備設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)二十余載，以優(yōu)良的品質(zhì)、實惠的價格在同行業(yè)內(nèi)取得了良好的聲譽，為上百家大中型餐飲機(jī)構(gòu)提供了食品加工方案，在中央廚房建設(shè)方面有良好的技術(shù)能力與產(chǎn)品資源。
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