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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

青島1500家餐飲單位實(shí)行廚房亮化 可網(wǎng)上查看

概要:  信網(wǎng)4月16日訊 4月15日,青島市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處處長顧天舒做客“網(wǎng)絡(luò)在線問政平臺(tái)”,就餐飲環(huán)節(jié)食品安全回答市民提問。根據(jù)顧天舒的介紹,青島市到目前為
青島1500家餐飲單位實(shí)行廚房亮化 可網(wǎng)上查看
關(guān)鍵詞:  

 (一) 產(chǎn)品研究開發(fā)運(yùn)作及控制

餐飲企業(yè)產(chǎn)品走標(biāo)準(zhǔn)數(shù)業(yè)化的現(xiàn)代經(jīng)模式建立產(chǎn)的研 發(fā)中心,設(shè)置專職或兼職的研究人員,統(tǒng)一產(chǎn)品開發(fā)思路、統(tǒng)一開發(fā)產(chǎn)品,從原材料的采購、 收藏粗加等每個(gè)環(huán)節(jié)都必細(xì)到數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)才做到數(shù)質(zhì) 量的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的質(zhì)量生產(chǎn)線和成本控制線。

(二) 采購環(huán)節(jié)運(yùn)作流程及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種物料建立的統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)配備圖片 標(biāo)準(zhǔn)和文字介紹,包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量闡述等標(biāo)準(zhǔn),然后統(tǒng)一集中 采購的物可以接從產(chǎn)廠或一級(jí)代理進(jìn)行再分送司各使用立物料采購配送體系,將采購成本環(huán)節(jié)控制到最低。

(三) 驗(yàn)收環(huán)節(jié)運(yùn)作流程及控制

根據(jù)將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種物料建立的統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)配備 圖片標(biāo)準(zhǔn)和文字介紹,包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量闡述等標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)統(tǒng)一 標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)流程標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)單也類做細(xì)賬單以便于數(shù)字查和分析做好驗(yàn) 收成本的控制后,驗(yàn)收完的各種毛料原材料隨著賬單分送各加工流水線負(fù)責(zé)加工。

(四) 加工環(huán)節(jié)運(yùn)作及控制

將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種物料的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化,每個(gè)原材料的半成加工統(tǒng)一加流程須按要求進(jìn)行加工任何個(gè)得擅自原材料 的加工標(biāo)準(zhǔn)損凈料邊角利用等統(tǒng)量化數(shù)據(jù)化便加工運(yùn)過程查是否 具有浪費(fèi)或掌不當(dāng)成損問題包括料的質(zhì)地問率的誤是多等數(shù) 等加工以后種原上一篇:中央廚房:中國餐飲企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)力引擎!


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