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行業資訊

11-142018

湘菜標準化研究促進湘菜產業大發展

概要:   湘菜,是中國歷史悠久的一個地方風味菜,也是漢族飲食文化八大菜系之一。日前,由湖南省食品質量監督檢驗研究院、湖南省餐飲行業協會主導完成的科研成果“湘菜產
湘菜標準化研究促進湘菜產業大發展
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   響應315消費者權益日,廣禾堂首度在北京、上海、深圳央廚開放日,同步開放媒體和孕媽咪參觀。兩岸重量級電視臺、通訊社、廣播等媒體除了現場見證央廚標準化的作業流程,廣禾堂百位明星指定的專業月子餐,更獲兩岸媒體熱烈關注。

  全透明極具現代感的廣禾堂ISO22000北京央廚,正在烹調北京媽媽的專業月子餐,這是北京首家獲得食藥監證書的月子餐央廚,每個區域的作業流程一覽無遺。廣禾堂中央廚房總顧問鐘萬宏特別帶領來賓,換穿消毒防塵衣帽、鞋套,實地走訪每個區域,蔬菜、水產、肉禽完全分開洗切挑揀,按照標準流程切配。媒體鏡頭下,廚師將一條魚去頭截尾,只留下肥美的中段,五谷雜糧每粒米細細挑選,三次才算挑揀完成,蔬菜也去掉外圍的根葉,只留下最嫩的菜心。每個環節,都可看出廣禾堂烹調月子餐的用心、細心。

  廚師全程使用廣禾堂黑麻油、月乃湯燉煮月子餐,每一步驟標準化作業,煮好的餐點通過菜梯直送急速冷藏,保質保鮮,再由專人經過稱重、過濾分裝餐點到耐高溫抗高熱的廣禾堂專用PP餐碗,每位媽媽的專屬餐箱裝滿了符合媽媽飲食需求的三餐、三點心、月子飲料,送至0-4度冷凍庫,再由0-4度冷鏈車隊專車專人送到府上。

  鐘萬宏表示,廣禾堂以合法合規、媽媽月子餐食品安全擺在第一位,所以廣禾堂堅持建制冷鏈配送系統, 獲得ISO22000國際認證,從食材來源認證、烹調作業流程、冷鏈配送流程整體質量管理,建立專業月子餐食品安全體系。

  廣禾堂堅持給媽媽最安全的月子餐品質,明星媽媽們也紛紛指定廣禾堂做為月子餐首選。開放日現場展示的「甄嬛指定月子湯」—紅豆湯,成為當日來賓關注焦點。用月乃湯熬煮的紅豆湯品,每顆紅豆粒粒分明,口感卻不失綿密,媒體和孕媽在品嘗比較過新鮮現煮,與急速冷藏再復熱的餐點之后,孕媽咪和媒體群紛紛表示,冷藏后加熱的餐點風味更濃郁、口感更鮮美。證明廣禾堂冷鏈配送月子餐風味不變,更保證餐點品質安全、合乎法規,是百位明星媽媽指定愛用的優質品牌。


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