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11-142018

北京餐廳食堂“透明化” 食品加工制作過程可直觀

概要:今后,消費者去餐廳就餐時,可以通過透明玻璃窗、隔斷矮墻等親眼關注食物的制作過 程。北京市食藥監局近日發布餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見,即日起,本市餐廳及單位食
北京餐廳食堂“透明化” 食品加工制作過程可直觀
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 我國是脫水蔬菜的生產大國和出口大國,每年出口脫水蔬菜約為10萬噸,占全球總出 口量的一半以上。以寧夏地區為例,2014年,共出口脫水蔬菜5842噸、貨值2029萬美元,同比分別增長317.6%和275.8%,銷往全球41個 國家和地區,是當地農民增收致富的支柱產業之一。

  采用先進的管理理念和方法,對促進脫水蔬菜的健康發展至關重要。日前,筆者就美國對我國出口脫水蔬菜生產管理、品質要求等相關問題走訪了寧夏幾家重點生產企業。美方的經驗對出口脫水蔬菜產業的可持續發展有積極的借鑒意義。

   據了解,美國進口脫水蔬菜主要有三個用途,分別用于提取色素、制藥和作為食品輔料。在每年的種植季節,美國進口商都會派廠商代表對出口脫水蔬菜種植基 地、農業投入品的管理等進行充分的風險評估,指導企業制定相應的風險管理措施,以達到食品安全、環境保護和可持續發展的目標。他們會定期查看蔬菜種植生長 情況,田間地頭不能有塑料膜等“白色”污染。

   美國對蔬菜農藥的使用有嚴格要求,允許使用的只有幾十種,如菊酯類等常見農藥都在禁止使用之列。美方廠商代表倡導通過物理和生物的方法防治病蟲害,如在 田間放置落腳架供鳥類停歇治理害蟲。在對肥料的選擇方面,注重測土配方、精準施肥,尤其是對有機肥料中的潛在危害進行充分的風險分析(疾病傳播、雜草種子 含量、堆肥方法和重金屬含量等)后決定是否投入使用。

   在生產環節,美方廠商代表要求,廠區如發現煙蒂、瓜子皮、花生殼等表明生產不衛生情況時,將直接取消訂單。在脫水蔬菜烘干的關鍵環節,美方建議改進炕式 熱風脫水方法,采用真空干燥技術,既可以減少生產工序,又能降低設備中重金屬遷移污染產品的風險,可有效地保持產品品質。針對廠區防鼠問題,美方建議使用 無誘餌裝置的鼠籠(誘餌腐敗可能導致微生物污染),確保廠區環境衛生。

   可以看出,美國非常重視精細管理,并處處體現農業可持續發展理念。在此,寧夏檢驗檢疫局提醒脫水蔬菜出口企業,樹立可持續發展理念,積極改進生產管理, 保持脫水蔬菜產業可持續發展。檢驗檢疫部門也要針對輸往美國的脫水蔬菜加強監管,強化對種植和加工生產環節可持續發展能力的評估。

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