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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

連鎖餐飲建立中央廚房利益分析

概要:例如,一連鎖餐飲企業(yè),沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有10人,如開10家分店共需100人。而中央廚房僅需員工約40人,有中央廚房的支持,單個連鎖店的后廚只需要4
連鎖餐飲建立中央廚房利益分析
關(guān)鍵詞:  

在營業(yè)額不斷下降、成本不斷增加、人員流動日益頻繁的今天,勞動密集型、完全依賴手工操作的餐飲業(yè)生存空間同益緊縮,廉價勞動力已不復(fù)存在。企業(yè)如何生存下去都是問題,更談不上持續(xù)性發(fā)展。中餐連鎖企業(yè)的發(fā)展瓶頸日顯突出:人才斷層帶來的管理落后、不規(guī)范;人員頻繁流動帶來的質(zhì)量不穩(wěn)定;物價及費用開支的上漲帶來的利潤持續(xù)下滑。如何突破發(fā)展瓶頸,如何實現(xiàn)企業(yè)的二次發(fā)展,讓企業(yè)走入良性循環(huán)當(dāng)中,建立中央廚房是必走之路。是現(xiàn)有情況下,解決企業(yè)難題的最有效最直接最快的唯一途徑。

北京新興榮福廚房設(shè)備酒店賓館部分案例.jpg


中央廚房,中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,用冷減車配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。我們現(xiàn)有的研發(fā)部就是縮小版的中央廚房,只不過配送的品種少一些,管理的規(guī)范化差一些。而我們要建立的中央廚房是要滿足13家分店所有菜品的需求,依靠手工操作是無法完成的。只有實行工業(yè)化管理,充分利用機械,建立在現(xiàn)代化工廠方式基礎(chǔ)上,統(tǒng)一原料采購、加工方法和配比。在中央廚房,原料進(jìn)入工廠式的流水線上生產(chǎn),下線后的萊品即為半成品或成品。中央廚房的建立,精簡了復(fù)雜的初加工操作、操作機械化、操作崗位單純化、工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度。

建立中央廚房的具體意義:

l、多家連鎖店的所有原料集中采購,能有效的保證質(zhì)優(yōu)價廉。

2、所有菜肴的從原料的清洗、切制、漿制等都在中央廚房完成,從半成品到成品的質(zhì)量能得到有效的保障,菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性得以很好的實現(xiàn)。

3、大部分菜肴的半成品及成品在中央廚房加工,高度集中技術(shù)、人力,機械化生產(chǎn)大大降低了對人員的依賴,分店可以減少人員,降低人員開銷。

4、可以減少廚房操作間的面積,擴大經(jīng)營面積,爭取更大利潤。

5、集中技工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用,減少浪費,從而降低成本。中央廚房給各分店要配送職工餐原料。

6、可以提高上菜速度。

7、可以減少或降低分店管理難度。

8、可以降低食品安全風(fēng)險,保證食品的健康衛(wèi)生,綠色環(huán)保。

9、通過中央廚房集中加工和配送半成品及成品,可以慢慢調(diào)整菜肴的品種,由原來的現(xiàn)來現(xiàn)炒的品種多、半成品加工的品種少,轉(zhuǎn)變成半成品加工多,到分店只需加熱或簡單操作即可上桌的菜肴,從而大大降低列大廚的依賴性。

10、隨著現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的速度與人類生活的變化,中央廚房起到的作用,已不僅僅是餐飲內(nèi)部所需要的中央廚房,而是一個社會大廚房的概念。通過中央廚房的建立,可以將企業(yè)的品牌從餐廳延伸到家庭餐桌、超市柜臺,滲透到市民的日常生活中。增加企業(yè)的市場份額,擴大品牌影響力。


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