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行業資訊

11-142018

打造餐飲連鎖品牌必須要走的這五步

概要:21世紀是品牌時代,任何組織和行業在面對日趨激烈的市場競爭時,都無法把品牌二字置之度外。在市場競爭中,中國餐飲業品牌與其他品牌一樣,具有特定的消費人群、產品印象與
打造餐飲連鎖品牌必須要走的這五步
關鍵詞:  

中央廚房車間衛生管理制度

1、目的
為規范中央廚房(http://www.hijiyi.com/)生產車間的現場衛生管理、人員衛生管理、庫房衛生管理,特制定本規定。
2、適用范圍
適用于生產車間、庫房的日常衛生清理、維護和管理工作
3、管理要求(包括但不僅限于以下內容):
3.1、車間衛生要求
3.1.1、每班生產結束后,必須徹底將生產設備、工器具、地面、墻壁、排水溝等清洗干凈,所用物品擺放整齊,車間內不得堆放雜物,保持一個衛生、干凈、整潔的環境。
3.1.2、車間內所有的門窗、玻璃、窗臺應隨時保持清潔干凈,每星期徹底清掃車間衛生。
3.1.3、車間地面消毒每天用2%的84消毒液進行消毒一次,生產前打開紫外線燈。
3.1.4、接觸產品或原材料的器具、物品必須離地存放,防止交叉污染,使用前必須清洗消毒。交班前必須清刷干凈。
3.1.5、不得將與生產無關的個人物品,如雜志、報紙、飯盒、水杯、等不準帶入潔凈生產區域帶入車間,嚴禁在車間內吃零食、吸煙,不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩。
3.1.6、車間整潔、無雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無積水、設備無油污、無灰塵。
3.1.7、車間內不得堆放廢棄物,裝溶液用的桶必須加蓋。
3.1.8、勿面對食品原料、生產器具咳嗽、打噴嚏、大聲說話,以免污染食品。
3.1.9、工作時落地原料必須及時清掃妥善處理。
3.1.10、車間內運輸所使用的工器具(運輸車、塑料筐等)不得亂堆放,隨時保持車間干凈整潔有序。
3.1.11、生產車間所有的窗必須安裝紗窗,防止蚊、蠅等進入現場,紗窗如有損壞應及時修補或更換,未經許可任何人不準打開紗窗。
3.1.12、生產車間的門必須安裝塑料軟簾,防止飛蟲進入車間。員工出入車間時要隨手關門。
3.1.13、車間對外的孔、通道、門、窗等要及時堵住或關閉,不得任意開關。
3.1.14、工作中產生的垃圾,必須放入車間內的臨時存放袋、箱中,每天上午、下午(下班前)二次將生產區域的垃圾清理出車間。
3.1.15、未用的原料、輔料及時清理、堆放整齊。
3.1.16、各種半成品用轉運箱、輸送鏈條及垃圾箱保持清潔。
3.1.17、產品包裝(包裝袋、紙碗、產品標簽、卷膜、紙箱)保持清潔、擺放整齊。
3.1.18、所有的個人物品,如雜志、報紙、飯盒、水杯、等不準帶入潔凈生產區域。
3.1.19、不準在車間生產過程中進行電焊、切割、打磨等工作,以免產生異味、碎屑污染。
3.2車間應做到:
3.2.1地面清潔、無灰塵、無垃圾、無污跡、無積水、無死角。
3.2.2墻壁(角)和天花板清潔、無污染、無蛛網、無掛塵、無死角。
3.2.3門窗明亮干凈、無積灰、無污跡、無蛛網。
3.2.4照明、菌燈具保持清潔,無灰塵積壓。
3.2.5桌凳保持干凈,物品堆放整齊。
3.2.6水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現象。
3.2.7車間四周責任區內清潔、無垃圾、無煙蒂。
3.2.8設備每周進行保養,含清潔清理的內容,做到表面目視無灰塵、油漬、污漬等異物。
3.2.9工具、容器、衡器、搬運工具等按指定地點擺放整齊,并保持其清潔。
3.3、人員衛生管理的要求
3.3.1所有人員須經員工通道進入車間。
3.3.2未經允許,非生產人員一律不得私自進入車間。
3.3.3進入車間人員(包括車間管理人員)穿戴整齊,不允赤腳、光膀進入,車間執行三不進制度,即:“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得進入車間”。
3.3.4工作服著裝正確,頭發衣服不外露,衣帽整潔干凈,做到勤洗勤換。工作期間不得穿工作服、工作鞋外出,不得穿工作服上廁所,便后要進行手部清洗,消毒后方可進入生產車間。
3.3.5進入車間前工作鞋必須通過消毒池消毒,以防帶入雜菌,造成交叉污染。
3.3.6、新入職的車間員工必須到當地疾控中心進行體檢,體檢合格并經衛生知識培訓,考試合格后方可上崗,在職員工每年必須進行一次體檢。
3.3.7車間工作人員應保持良好的個人衛生,勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油、不佩戴首飾、假發、不化妝等。
3.3.8、在生產區域內不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛生行為。
3.3.9、外來人員須遵守以上規定。


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