實(shí)戰(zhàn)規(guī)劃:中央廚房倉庫(干貨儲(chǔ)藏庫)之設(shè)計(jì)與規(guī)劃。
1.需有具備防范老鼠、蟑螂、蒼蠅等設(shè)施
2.廚房之水管或蒸汽管避免穿越此區(qū)域
3.需設(shè)有各式存放棚架,所有儲(chǔ)存物不可直接放置地板上,各種存物架之底層距地面須至少8吋高
4.乾貨儲(chǔ)存量最好以4天至一周為標(biāo)準(zhǔn)庫存量。倉庫太大或庫存物過多,易造成資金閒置與增加管理困難。
5.倉庫面積計(jì)算公式
6.按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)觀光旅館餐飲除藏設(shè)施面積應(yīng)占整個(gè)餐飲場所總面積的十分之一,其中70%需作為乾貨儲(chǔ)藏庫及補(bǔ)給品儲(chǔ)藏室,其馀30%則宜供冷藏庫與冷凍庫使用