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行業資訊

11-142018

中央廚房與傳統快餐店的優勢劣勢對比分析

概要:   傳統快餐店的缺點: 市面上的快餐店多大是夫妻店,丈夫炒菜,老婆招呼客人加配菜。這樣的店子具有以下特點: 1、 每天早晨要去菜場買菜 2、 菜買回來后,還需要分揀
中央廚房與傳統快餐店的優勢劣勢對比分析
關鍵詞:  

新興榮譽中央廚房《餐飲服務標準化系列》之:領臺服務操作流程

1. 確保迎賓清楚工作要求。

2. 引領入座之注意事項。

3. 入座后的服務方法。

4. 送客的標準對話。

 

操作程序

1.迎接

1.1 迎賓員應保持儀表儀容端莊整潔,站于資客臺旁微笑自然。

1.2 客人走上樓梯時,迎賓員應面帶笑容并主動上前問候。

1.3 如知道客人姓名,問候時最好用其姓名稱呼對方。

 

2.介紹

2.1 問清客人姓氏或尊姓(但不強求),然后寫在卡背上,以便服務員服務時稱呼。

2.2 問清客人人數,事先是否有預訂等情況。

2.3 主動向客人介紹餐廳環境,菜肴特色,并根據客人提問進行合理解釋和正確介紹。

 

3.引座

3.1 迎賓員應面帶笑容、身體微傾,同時使用手勢和敬語,走在客人左前方,與客人保持1米左右距離,并按客人步伐節奏行走,要注意不要走得太快,以免使客人感到匆忙。

3.2 在為客人指示方向時,不能用一個手指,必須四指合攏,手心向上,同時用親切的語調不時向客人進行提示。

3.3 根據客人的要求、人數、對象、應活應變,領至最適合的位置。

 

4.入座

4.1 征求客人對桌子和方位的意見,待客人同意后,請客人入座。

4.2 先用雙手和右腳尖將椅子稍微后撤,幫助客人輕輕拉開座椅,待客入座前,將椅子輕輕送前,并說“請坐”使客人坐好。

4.3 入座時一般女客為先,如:宴會則主賓或女士為先。

4.4 客人就座后,將值臺服務員介紹給客人,并向服務員介紹客人的尊稱。

4.5 傳臺服務員應立即招呼客人,并自我介紹。如說“晚上好,歡迎光臨餐廳用餐,我叫      ,我將為你們服務”等。

4.6 完成上述任務后,迎賓員回到迎賓崗,將賓客人數到達時間,臺號寫在訂臺本上。

 

5.送客

5.1 服務員主動幫客人提行李。

5.2 迎賓員面帶笑容,有禮貌地向客人致謝,并表示歡迎再來。


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