廣州很多大型超市都有售洗凈、搭配好分量的生鮮食材，市民買回家后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理即可獲得美味湯、菜。（資料圖片） 記者王燕攝

    “中央廚房”配送生鮮食材 居民不用再洗菜切菜甚至可直接食用

    日前，廣州數(shù)家商家同時(shí)推出“中央廚房”概念，如在麗江小區(qū)，居民足不出戶就可以網(wǎng)購(gòu)到一日三餐所需的食材，有些甚至連煮都不用煮，可以直 接食用。街坊們對(duì)此是否買賬呢？記者隨即采訪得知，熟悉電商的年輕人對(duì)此很快上手，而年長(zhǎng)居民更青睞現(xiàn)場(chǎng)選定后再出手。對(duì)此，商家坦言，“中央廚房”概念 多為熟悉電商的北上廣深年輕人設(shè)計(jì)。而專家指出，“中央廚房”模式為科學(xué)烹制提供了一條好路。

    文/本報(bào)記者劉幸

    情況1：番禺麗江花園

    網(wǎng)上下單食材直接送到家

    6月起，番禺麗江花園小區(qū)里一家社區(qū)超市推出了每日免費(fèi)送3000街坊一日蔬菜的活動(dòng)。昨日是送菜的最后一天，記者來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)看到有很多麗江居民在排隊(duì)領(lǐng)取。超市的楊經(jīng)理告訴記者，當(dāng)天早上的排隊(duì)人龍甚至長(zhǎng)達(dá)300米。

    每日送3000份蔬菜，成本不小，真是做善事？不！原來(lái)這是麗江花園第一家社區(qū)生鮮配送中心，如此營(yíng)銷是為了吸引街坊眼球。這種先貼錢聚攏 一批消費(fèi)者的營(yíng)銷策略并不新鮮，但其創(chuàng)新之處在于趁機(jī)吸引喜歡上網(wǎng)購(gòu)物的年輕一族。昨日，緊接著送菜，商家又推出送米大酬賓，僅限于麗江小區(qū)辦卡的VIP 客戶，只要消費(fèi)金額達(dá)標(biāo)且掃一下二維碼，就可以網(wǎng)上下單買菜并配送上門(mén)。

    記者現(xiàn)場(chǎng)看見(jiàn)，網(wǎng)上生鮮食材交易的品種不少，如豬肉、土雞乃至陳醋、飲料、面包、水果、手撕雞、冰鮮海魚(yú)等。工作人員告訴記者，這是一個(gè)社 區(qū)的中央廚房，2公里范圍內(nèi)，只要是麗江花園的居民，只要網(wǎng)上下單并選擇需要的食材，菜就配送上門(mén)。顧客收貨后連洗菜都省了，有些食物甚至能直接食用，不 用忍受夏日炒菜的高溫。

    情況2：一德路干貨商家

    鮑參翅肚送至家中可即食

    在廣州人的記憶中，鮑參翅肚是珍貴食材，往往年節(jié)方食用，或者到高檔酒樓請(qǐng)廚師烹飪，或者家中有烹飪高手方敢出手。以前，鮑參翅肚扎堆消費(fèi) 也造成年節(jié)扎堆漲價(jià)。這兩年，鮑參翅肚消費(fèi)減少，一德路的干貨商家開(kāi)始探索如何該走親民路線的時(shí)候，一種鮑參翅肚“中央廚房”概念孕育而生。

    在第三屆食材展上，記者看見(jiàn)，有來(lái)自一德路商家推出“四大碗”，包括鮑參翅肚、燕麥、鴨掌、白靈菇、花菇、燒肉、雞湯等食材，做好之后4碗統(tǒng)一包裝，凈重近700克，售價(jià)268元。商家稱，采用統(tǒng)一的做法，將原汁原味體現(xiàn)粵菜風(fēng)味。

    一德路海味干果商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)伍惠漢告訴記者，鮑參翅肚是粵菜最為高端的食材。但是從2012年底開(kāi)始，一德路高端海味價(jià)格“跌跌不休”，成交量也萎縮。如今將以往的貴價(jià)食材制作后以低廉的價(jià)格推出，市民買回家打開(kāi)包裝稍微加熱就能吃，可謂又方便又便宜。

    85后近八成人接受網(wǎng)購(gòu)生鮮食材

    網(wǎng)購(gòu)生鮮食材的方式受街坊歡迎不？記者現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)調(diào)查了幾位廣州街坊，發(fā)現(xiàn)年長(zhǎng)的居民較不接受，“上次買的2條黃花魚(yú)，其中一條連孫子都說(shuō)有 柴油味，這次還是聞過(guò)再買。”一位上了年紀(jì)的阿婆告訴記者。不過(guò)，對(duì)于網(wǎng)購(gòu)年輕人的接受率明顯提高。昨日，年輕的鐘小姐告訴記者：“網(wǎng)購(gòu)的泰國(guó)榴蓮6.8 元/斤，比超市7.5元/斤要便宜，而且味道不錯(cuò)。下次可以直接網(wǎng)上下單，讓他們送上門(mén)來(lái)。”

    日前，根據(jù)央視的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)幾乎所有農(nóng)業(yè)企業(yè)都在走電商化的路子。尤其是北上廣深85后的消費(fèi)者，八成以上青睞網(wǎng)上買菜；其中深圳居民比廣州居民對(duì)網(wǎng)購(gòu)食材的接受度更高，深圳社區(qū)配送中心已經(jīng)出現(xiàn)，而廣州還寥寥無(wú)幾。

    生鮮配送是否會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本呢？麗江花園社區(qū)超市的負(fù)責(zé)人表示，恰恰相反，配送的經(jīng)營(yíng)成本比賣場(chǎng)更低。社區(qū)配送中心場(chǎng)地成本低，且省去進(jìn)場(chǎng)費(fèi)跟其他費(fèi)用。統(tǒng)計(jì)顯示，光是省了進(jìn)場(chǎng)費(fèi)就等于增加了8%的利潤(rùn)。而針對(duì)社區(qū)的上門(mén)配送服務(wù)，其實(shí)并沒(méi)有增加很多成本。

    未來(lái)：居民呆在廚房的時(shí)間越來(lái)越短

    記者發(fā)現(xiàn)，除了上述2個(gè)商家提出了“中央廚房”的概念，在江高鎮(zhèn)拿到“中央廚房”項(xiàng)目的江南果菜批發(fā)市場(chǎng)也正在設(shè)計(jì)規(guī)劃，把這塊地作為“中央廚房”，將來(lái)建成配送中心，將其市場(chǎng)內(nèi)的蔬果加工后直接送至廣州街坊家里。

    對(duì)此，記者隨機(jī)采訪了一些街坊，對(duì)于網(wǎng)購(gòu)生鮮食材，或者干脆采購(gòu)預(yù)包裝即食食材這種“懶人”模式，有人不以為然，但也有人甚是贊同。蘇女士告訴記者，她不時(shí)會(huì)買些打開(kāi)包裝就是一道菜的即食真空食材，有高大上的鮑魚(yú)，也有普通的豬大腸之類，味道還不錯(cuò)。

    節(jié)假日保姆放假的時(shí)候，蘇小姐經(jīng)常會(huì)網(wǎng)購(gòu)一些食材，再弄一兩個(gè)青菜，就可以有一頓不錯(cuò)的正餐了。呆在廚房里的時(shí)間，從以往的一兩個(gè)小時(shí)縮短為半個(gè)小時(shí)。

    新聞鏈接

    廣州鮑參翅肚大降價(jià)

    本報(bào)訊 （記者劉幸）昨日，廣州海味干果商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、海產(chǎn)專家朱德緯告訴本報(bào)記者，魚(yú)翅國(guó)際收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)跌至20年前的價(jià)格，與兩年前比跌了七八成，銷量則不足往年同期的1/10。海參價(jià)格則比去年同期降低了六成。

    來(lái)自國(guó)外的金錢肚最為夸張，去年一斤裝的要20萬(wàn)元/斤，當(dāng)下僅售13~14萬(wàn)元/斤。唯有低端的、適合老百姓消費(fèi)的魚(yú)肚，價(jià)格才比較穩(wěn)定。

    “以前商家靠囤貨，到節(jié)日酒樓大采購(gòu)就可以賺大錢，如今只能靠居民日常消費(fèi)。如高端鮑魚(yú)，南非干鮑以前賣1200元/斤，現(xiàn)在僅售800元。”伍惠漢表示。

    記者了解到，隨著福建鮑魚(yú)養(yǎng)殖成功，在廣州的酒樓，10元就可吃到兩只鮮鮑魚(yú)。這種高端消費(fèi)、節(jié)日禮品為主的產(chǎn)品已經(jīng)完全轉(zhuǎn)向平民化。