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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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11-142018

刁勇:如何“多快好省”利用中央廚房?

概要:來自涌思餐飲咨詢工作室刁勇先生,為我們介紹,如何如何“多快好省”利用中央廚房,一塊來看一下吧!加工中心功能是中央廚房的首要功能,所以一直以來對中央廚房
刁勇:如何“多快好省”利用中央廚房?
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永和豆?jié){中央廚房案例分享:打造舌尖上的臺灣美食

永和豆?jié){多年來致力于打造健康養(yǎng)生的放心餐飲,基于中央廚房的統(tǒng)一餐飲制作、完善的品質(zhì)管理,打造出極具臺灣美食特色的半成品,再通過便捷的配送系 統(tǒng),使門店的運營更加便利高效,讓消費者的味覺體驗更加安全放心。接下來我們一起來走進(jìn)永和豆?jié){的中央廚房,看看它如何打造原汁原味的的臺灣特色食品。

食者嘆:放心地道的臺灣美食!

永和豆?jié){是如何做到讓臺灣美食如此統(tǒng)一正宗,又讓消費者放心光臨呢?這基于中央廚房的四個“統(tǒng)一”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn):統(tǒng)一的配方和原料采購,統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)條件,統(tǒng)一生產(chǎn)質(zhì)量管理體系,統(tǒng)一產(chǎn)品的色、香、味。

踏入中央廚房,參觀者必須要跟工作人員一樣,換好防塵服,戴好手套、帽子、口罩,仔細(xì)洗手,用酒精嚴(yán)格消毒,然后才能進(jìn)入無塵無菌的車間,這是中央 廚房嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)入車間內(nèi),工作人員的產(chǎn)品制作采用統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn),和世界領(lǐng)先的食品設(shè)備,在工藝標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)條件方面,與小作坊的豆?jié){制作有著本質(zhì) 的區(qū)別。另外,永和豆?jié){專門的配方和原料采購,為產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)的統(tǒng)一提供先決條件,再經(jīng)過中央廚房的統(tǒng)一初步加工,保證其口感的正宗,使消費者在不同 地區(qū),也能享受到原汁原味的臺灣美食。

在產(chǎn)品初步完成后,每批次產(chǎn)品都會經(jīng)過質(zhì)檢員的檢驗,然后都會進(jìn)入零下40度的冷凍箱保存,包裝制成標(biāo)準(zhǔn)化的半成品。經(jīng)過以上程序,產(chǎn)品的色、香、味得以統(tǒng)一,消費者在不同的門店都能吃到同樣美味的永和食品。當(dāng)然,針對不同地區(qū)口味的不同,中央廚房也會做相應(yīng)調(diào)整。

門店贊:運營更加便利高效!

食品半成品在中央廚房制作完成后,接下來就是物流配送的環(huán)節(jié),這也是一個相當(dāng)重要的過程。永和豆?jié){中央廚房由快捷的冷鏈配送車送到各個門店。基于中央廚房便捷、優(yōu)質(zhì)的半成品供應(yīng),永和豆?jié){門店得以快速、便利的為消費者提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

在成本管控方面,中央廚房將門店成本化零為整,使門店在進(jìn)、銷、存的管控上更加簡單明晰;設(shè)備布局方面,由于減少了很多前期的工作,門店設(shè)備只需集 中在成品的制作,在設(shè)備布局和成本方面大大簡化;人力成本方面,由于中央廚房事先承擔(dān)了大量的前期制作工作,因而也為門店大大減少了點心師、廚師等人力成 本;最終,中央廚房模式,為門店大大提升出餐速度,尤其在用餐高峰時期,這一優(yōu)勢更加突出。

健康、環(huán)保、熱忱作為服務(wù)主線的永和豆?jié){,不斷聆聽消費者的聲音和需求,用專業(yè)科研團(tuán)隊季季創(chuàng)新,打造精致、典雅、營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品,為消費者帶來綠 色養(yǎng)生的健康臺灣美食。從統(tǒng)一的食品半成品的制作,到便捷的終端配送,永和豆?jié){打造出連鎖餐飲的可持續(xù)發(fā)展模式。這種模式也成為連鎖餐飲的發(fā)展方向,成為 未來企業(yè)的競爭法寶。


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