1. 工作衣、帽穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。
2. 工作前應(yīng)徹底清洗雙手。
3. 杜絕加工腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、農(nóng)藥殘留超標(biāo)，以及感官異常的蔬菜。
4. 蔬菜應(yīng)與肉類產(chǎn)品分池清洗，分案加工。
5. 蔬菜清洗去掉泥土及非可食部分，消毒沖凈，不需要切制的應(yīng)放入保鮮庫(kù)。
6. 蔬菜先洗后切，保證營(yíng)養(yǎng)，切配時(shí)集中精神，提高速度，禁止嬉笑打鬧，避免工傷。
7. 刀切好的蔬菜應(yīng)立即放入烹飪間加工、炒制，存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
8. 所有食品清洗后不得落地存放，都應(yīng)放在固定的容器內(nèi)離地存放以防污水濺上。
9. 放食品的容器必須要清洗消毒干凈，容器內(nèi)外不得有殘留物。
10. 加工工具設(shè)備是否有銹跡、破損、脫落、螺絲松動(dòng)的現(xiàn)象。
11.每餐工作結(jié)束后將所有用具、容器、設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，不得有殘?jiān)⒎e水，食品機(jī)械應(yīng)使用食用油潤(rùn)滑。
12. 地面地溝每天清洗，保持干凈無(wú)異味。
新興榮福中央廚房規(guī)章制度系列文章
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中央廚房規(guī)章制度（12）：蔬菜加工間衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（11）：肉類加工間衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（10）：蔬菜加工間衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（9）：烹調(diào)間衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（8）：分餐間衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（7）：裝箱及送餐人員衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（6）：洗消間衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（5）：洗箱間衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（4）：主食間衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（3）：庫(kù)房衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（2）：運(yùn)輸過(guò)程及車輛衛(wèi)生控制
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中央廚房規(guī)章制度（1）：食品安全管理制度
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